蘭州拉面勁道不軟爛的秘密-tft每日頭條

大家好，我是李木子。我國擁有遼闊的疆域，因為各個地區人們生活習慣的不同，使得大家的飲食習慣也有很大的差異。但是不知道大家有沒有發現，你去全國任意一個城市，都能在當地找到蘭州拉面面館。

雖然每一家的味道并不是完全一樣，但是都很好吃，價格也比較便宜。特别是拉面的口感，咬起來特别勁道。蘭州拉面到底有什麼魔力，能夠如此受歡迎？其實它的秘密武器就是“蓬灰”！

蘭州拉面勁道不軟爛的秘密（蘭州拉面為啥勁道好吃）1

一、什麼是蓬灰

蓬灰其實就是蓬草燃燒過後留下的灰，是食品添加劑中的一種，如今已經有了上百年使用曆史。這種添加劑一般隻會被加在拉面當中，主要的作用就是改善口感。

其實光聽“蓬灰”這個名字，就覺得很不衛生。确實，蓬灰中含有很多的重金屬元素，大量食用的話，會對人的身體造成一定的危害。如果僅僅是攝入食物中的量，對人身體的危害性其實并不大。

蘭州拉面勁道不軟爛的秘密（蘭州拉面為啥勁道好吃）2

目前國家對于蓬灰的使用還沒有确定的标準，但是考慮到食品安全問題。相關的檢查人員會對拉面中含有的有害物質進行監測，隻要能夠通過監測，就證明所使用的“蓬灰”是沒有問題的。

當然，還有一些專門研制蓬灰的企業，他們會盡量将蓬灰中的有害物質降到最低，同時還能保留改善食物口感的優點。

蘭州拉面勁道不軟爛的秘密（蘭州拉面為啥勁道好吃）3

二、蘭州拉面中會放蓬灰嗎？

聽完上面的解釋，相信大家對蓬灰也有了一定的了解。雖說可食用的蓬灰對人的身體影響不大，但是它畢竟是一種食品添加劑，大家還是會擔心。那麼，蘭州拉面中會放蓬灰嗎？确實是會的，而且基本每一家拉面店都會使用。

我們平常在電視上經常能看到，做面的食物把面拉了那麼長，但是依舊不會斷，感覺拉面師傅的技術完全可以用爐火純青來形容。

蘭州拉面勁道不軟爛的秘密（蘭州拉面為啥勁道好吃）4

拉面拉那麼長都不會斷，除了有拉面師傅日積月累的訓練之外。蓬灰也起了很大的作用。平常做飯的人都知道，最常用的面粉有低筋面粉和高筋面粉，不管是使用了哪一種面粉，想要制作出如此勁道的面條，幾乎是不可能的，而且拉到一定長度之後肯定會斷。

而蓬灰中含有豐富的堿性物質，它能夠增加面粉中面筋蛋白的作用，讓面粉的“骨架”更加堅固，就算面條拉的很長也不會斷開。

蘭州拉面勁道不軟爛的秘密（蘭州拉面為啥勁道好吃）5

三、蘭州拉面好吃的秘密

雖然說蓬灰很重要，但它隻不過是讓拉面變得更勁道而已。它真正好吃的秘密，主要還是它是香料配方。例如在制作面湯的時候，裡面會加入草果。

草果有開胃的作用，加進肉湯裡還可以去油膩。人們不管吃多少次拉面都不會膩，其實就是草果起了關鍵作用。除此之外，裡面還會加胡椒粉，能夠讓面的味道更香更濃郁。

蘭州拉面勁道不軟爛的秘密（蘭州拉面為啥勁道好吃）6

總結：

蘭州拉面裡确實加入了蓬灰，但偶爾吃一些，對我們身體健康不會造成太多影響，但長時間食用的話可就不行了。