貴州人豆渣怎麼做好吃-tft每日頭條

來源：三明日報

貴州人豆渣怎麼做好吃（三明人佳作齊分享）1

遊漿豆腐

●甯江炳

兒時家窮，每到年關，父親到集市上買回幾斤豬肉、兩副對聯、一串鞭炮，這便是過年簡單而豐富的年貨。煎糍的糯米和油是生産隊裡分的，年夜飯我和哥哥“扛”的雞腿是母親養的，蘿蔔白菜大蔥是父母親在自家菜地裡種的，而過年必不可少的煎豆腐和水豆腐，是母親親手做的。

黃豆是易長的豆科植物，不擇地而生，就像我們鄉下的孩子。記得父親每年都騰出兩塊菜地種黃豆，母親也在房前屋後田埂旁種黃豆。這樣，我家每年都能收上兩鬥豆子。我小時讀書是寄宿生，母親就炒黃豆給我當菜。一瓶炒豆子就能吃上一星期，那時，炒豆子是最好的菜了。剩下的豆子，除了做人情，就是留着做年豆腐。

做豆腐前一個晚上，母親選好顆粒飽滿的黃豆，用溫水浸好，等豆子鼓滿了一盆，就拿到鄰居家的小石磨上磨。經過一上午推磨，才磨出一桶白白的豆漿。

吃過午飯，母親開始做豆腐了。她做豆腐不是用石膏，而是油漿豆腐，油漿豆腐與石膏豆腐的制作程序是不同的。母親先用細白布袋把上午磨的豆漿過濾一遍，榨出一袋豆渣，留下純白的豆漿，然後把生豆漿下到鍋裡，明火燒開後，再文火慢炖一會兒，等到半生半熟的豆花漂浮起來後，倒入大木桶。石膏豆腐是按比例放入石膏，任其自然成豆腐腦時倒入木箱即成，而油漿豆腐是将半熟的豆花倒入大木桶後稍晾一會兒，再用一隻大木勺将豆油遊轉進豆漿裡。在母親遊旋木勺的過程中，豆腐腦一點點在大木桶裡發起來，翻江倒海的樣子。不一會兒，那些豆花會聚成一團，成為豆腦，白若乳汁，鮮嫩無比，豆腐基本算做成了。

此時，母親看着站在大木桶邊的我嘴饞的樣子，就盛上一大碗的豆腐腦遞給我，說：“豆腐腦是補腦的，吃了媽媽做的豆腐腦，會聰明伶俐，要多讀書。”我大口大口地吃着熱氣騰騰的豆腐腦，感覺寒氣頓消，神清氣爽，真是人間美味。潔白的豆腐腦，水洗一樣甘醇，鮮嫩中透着一股清香，彌漫出無比的幸福。

我吃着豆腐腦，看着母親将木桶中的豆腐腦均勻地舀在四個木箱裡，用紗布包好，再用一石塊壓，大約一小時後，厚實的年豆腐就做成了。母親一邊裝了豆腐去祭菩薩，一邊對我說：“到了除夕，我做豆腐包給你吃，吃了媽媽做的年豆腐包，一生都會平安幸福。”聽了母親的話，我巴不得明天就過大年。

如今，吃豆腐不再是新年的專利，鄉下做豆腐的人卻越來越少了，天天都有走村串戶賣豆腐的人，他們賣的豆腐與我母親做的純天然油漿豆腐不是一個味兒，母親做的年豆腐成了我一生中最美好的回憶！