包菜炒粉絲簡單教程?時間在指縫間流失，轉眼間我們就來到了秋高氣爽的季節随着絲絲的涼風，各種瓜果蔬菜都到了收獲的季節在多如牛毛的食材中，我最喜歡的還是紅薯紅薯不僅可以生吃，還可以烤着吃、做成餅、炸薯條、烘幹當零食、炸成丸子等不過我最愛的還是用紅薯做成的粉絲，無論是炒着吃、做酸辣粉還是涮火鍋，怎麼都吃不夠，我來為大家科普一下關于包菜炒粉絲簡單教程?以下内容希望對你有幫助!

包菜炒粉絲簡單教程

時間在指縫間流失，轉眼間我們就來到了秋高氣爽的季節。随着絲絲的涼風，各種瓜果蔬菜都到了收獲的季節。在多如牛毛的食材中，我最喜歡的還是紅薯。紅薯不僅可以生吃，還可以烤着吃、做成餅、炸薯條、烘幹當零食、炸成丸子等。不過我最愛的還是用紅薯做成的粉絲，無論是炒着吃、做酸辣粉還是涮火鍋，怎麼都吃不夠。

每次去飯店都會點上一盤包菜炒粉絲，包菜鮮美、粉絲不粘還有嚼勁。别看不起眼的一盤菜，上桌轉一圈就光盤了。大家都說在家裡怎麼都做不出來那個賣相那個味，粉絲不是結成一個塊就是不夠有嚼勁，而且家中的粉絲即使是自己做的都懷疑不正宗。寶媽在家也經常做這道菜，幾乎都是以失敗告終，粉絲粘成一團，顔色也不夠紅潤。後來經過高人指點，掌握了3個小技巧，人人都贊不絕口。

高手告訴我的3個小技巧其實大家都會，隻是沒有注意到它的順序和比例而已。今天我就分享一下怎麼做包菜炒粉絲，大家記得看一下是哪3個小技巧。

包菜炒粉絲

食材準備:粉絲200克、蔥、姜、料酒、瘦肉100克、包菜1/3個、澱粉、胡椒粉、鹽、食用油、生抽、老抽

①我們準備好所有的食材，首先把包菜上面幾片葉子給去掉（上面的髒、老），然後用手把包菜一片一片地掰下來。把每一片葉子中間硬的莖給切掉，把其他的葉子搓洗幹淨後切成絲放入碗中。

Tips:包菜中間的莖比較硬，它和葉子一起炒，葉子軟了它還是硬的，影響口感。莖我們可以再把它切成絲和肉絲一起炒，口感也不錯。包菜洗完後再切成絲，這樣營養流失少。

②我們把粉絲剪成15cm左右的長度，然後泡入冷水中45-80分鐘。粉絲剪成這個長度無論是下鍋炒還是夾起來食用都是最完美的長度。記得用冷水泡粉絲，不要用溫水或者是開水。冷水泡出來的粉絲雖然用時長，但是有嚼勁，口感好。溫水泡的口感差一點，開水泡的粉絲不僅一點嚼頭都沒有，而且容易斷。

③我們把豬肉洗淨，切成小塊，然後再剁成肉末。加入料酒、生抽、蔥姜水、澱粉攪拌均勻，放置一會兒。

④粉絲泡好後，我們搓洗一下放入大碗中。碗中加入半勺生抽、1勺老抽攪拌均勻。我們再加1勺食用油，再次攪拌均勻，最好讓每一根粉絲上都粘上油。

Tips:加生抽是提鮮增味，加老抽是上色。生抽和老抽先加進去攪拌，讓粉條多吸收一下。這樣粉條鮮味足、顔色好看。最後加油，在每根粉絲之間起了潤滑劑作用，粉絲不會結成一個塊。

⑤熱鍋冷油，油滑一下鍋後倒出來，再加1勺冷油，倒入肉末，快速煸炒。待肉末變色後，倒入生抽、老抽、料酒翻炒一會兒，讓肉末上色。

⑥倒入包菜大火快速地翻炒一會。待我們看到包菜表面微微透明時，就可以加水了。

⑦加入冷水，水量和粉絲同等體積即可。粉絲在炒的時候還是會吸收一點水的，加多了粉絲會煮的時間長，口感不佳。加少了，粉絲還會有點夾生，也不好吃。同等體積的水正好被粉絲吸收了，粉絲入味，菜品看起來幹幹的，很清爽。

⑧等鍋中水燒開後，加入粉絲，繼續中小火煮一會兒。不要大火，大火的話鍋中的湯汁一會兒就幹了，粉絲還不夠熟。

⑨待鍋中粉絲變軟了，湯汁快幹時，加入鹽調味，快速地翻炒一會，再撒點蔥花即可。

寶媽小貼士

包菜炒粉絲幾個步驟就完工了，大家發現是哪3個小技巧了嗎？

①粉絲用冷水泡，冷水泡不會讓它内部的澱粉斷了筋性，就像泡木耳泡腐竹一樣，泡發率高，口感好。如果時間來不及，我們還是選擇冷水泡發，可以用焯水的方式或者是炒過程中多加水的方式來提升口感。

②炒的時候加同等比例的水，也就是水與粉絲的比例是1:1，前提是粉絲是冷水泡發的。如果是熱水，加同比例的水就多了。

③粉絲在下鍋之前，泡好以後需要加生抽、老抽和鹽。生抽真不加也沒事，老抽一定要加。老抽上色，加了之後你會發現它和翻炒炒出來的顔色一樣好看。食用油就像潤滑劑一樣，在每一根粉絲之間起着潤滑作用，不會粘黏。

紅薯粉條怎麼辨别？

網上有很多辨别紅薯粉條的方法，寶媽覺得隻有2種方法比較靠譜，看一次就學會了。

第一種方法是看顔色，紅薯粉條的顔色深，表面的光度沒有那麼高。有的中間還會有一個鼓起來的小白色泡泡一樣的小疙瘩，遇到這樣的可以納入采買範圍。

第二種方法是折一下，純正的紅薯粉絲碰一下就會斷。一般人家做粉絲會把它團成一個圓形或者是按壓在一起，這樣不易斷。我們買的時候拿一根，輕輕折一下，立馬斷的就是純正紅薯粉絲，反之可能摻了其他東西。

結語：入秋後，氣溫逐漸降低。粉絲漸漸就成了大家的寵兒，記得怎麼區别真假粉絲的同時，也要記得3個小技巧，粉絲有嚼勁，顔色紅潤。我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍着竈台、鍋碗瓢盆和工作轉，累并快樂着。我會竭盡所能分享我家的三餐四季，給大家提供參考，也是記錄我逝去的青春，同時也期待與您的交流。

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