“太行初雪帶寒風，一路凋零下贛中”，作為二十四節氣之一的小雪節氣，它的到來意味着北方大部分地區基本已經進入寒冬狀态，而且初雪寒風帶來的冷空氣也逐漸南下。地處江西毗鄰的福建，早晚已經能夠感受到濃濃的冬意。早晚添衣是所有人必須提醒自己的事宜，氣候相差太大容易着涼。不論是南方也好，北方也罷，節氣的傳統美食雖有着一定差異，但都是本着禦寒暖身為宗旨。小雪節氣這段期間，氣溫急劇下降，稍不留神寒氣入體就容易感冒生病，所以我們應該以常食驅寒暖身的食物為先，這樣才不會害怕寒冬來襲。

禦寒暖身可能很多人都會想到蘿蔔、羊肉、牛肉這些食材，要麼幹脆一次性把這些食材統統搬回家，一家人圍在一起涮上一頓暖身火鍋。不過每每到了冷冬時節，我都會雷打不動給家人做一道菜，那就是韭菜燒豬血。就是這兩種日常生活中常見的食材，擱一塊兒煮完吃着甭提有多暖身體了。韭菜素有“長生草”的美譽，豐富的膳食纖維能夠促進腸胃蠕動及時排除腸道垃圾，還能夠提高人體免疫力。韭菜燒豬血這道菜之所以足夠暖身是因為這個“燒”字，豬血再燒煮的過程中不停地吸收熱能并鎖在豬血裡，當你要在嘴裡的時候熱氣在嘴裡爆開，吞下去整個人都暖和了。

關于怎麼做這道韭菜燒豬血這件事，可能很多人都沒有一個标準答案。但如果豬血韭菜買回來就急着下鍋那你就大錯特錯了，很多人都錯在了第一步！大廚的正确做法是先把豬血用清水沖洗幹淨，然後放入鍋中放料酒、生姜、焯水，這一步是為了把豬血真正清洗幹淨，鍋裡會産生大量血水浮沫，撈出過涼并濾幹水分。韭菜起鍋前1分鐘下鍋，久煮韭菜發黃，倒入澱粉汁勾芡，這樣做出來韭菜燒豬血入味爽滑，而且沒有一丁點兒血腥味。隻要記住這兩個做韭菜燒豬血的小竅門，再也難不倒你了。

食材準備：豬血兩塊，韭菜一把，生姜一塊，大頭蒜兩瓣，剁椒适量，鹽少許，蚝油一勺，白醋2勺，生抽一勺，雞精半勺，料酒一勺，澱粉一勺

韭菜燒豬血的做法

Step1：韭菜清洗幹淨，記得把韭菜葉發黃的部分去除，洗幹淨之後切成三節手指的段狀。豬血切成薄厚均勻的片狀，不能太薄了。大頭蒜拍扁去殼，生姜洗淨切片。

Step2：豬血冷水下鍋焯水，鍋裡放入幾片生姜，潑入一勺料酒，待鍋中水煮沸産生大量血水浮沫的時候算焯水完成。

Step3：焯好水的豬血用涼水沖洗幹淨，并且濾幹水分備用。這樣操作之後豬血裡的髒東西和血腥味就沒有了。

Step4：炒鍋裡放入底油燒熱，把生姜、大頭蒜、剁椒放入鍋中煸炒出香味。剁椒的用量根據自己的吃辣程度把控好，如果不吃辣不放也行。

Step5：鍋裡倒入一大碗的清水煮沸，把之前處理好的豬血倒回鍋中，大火重新把湯汁煮沸。

Step6：水沸之後鍋裡放入蚝油、生抽、白醋、雞精、少許鹽輕輕攪拌至調味料融化，蓋上鍋蓋繼續煮5分鐘。這樣豬血更加入味。

Step7：豬血入味之後把切好的韭菜放入鍋裡煮熟，鍋裡倒入一小碗水澱粉攪拌一會兒，勾芡之後就可以關火起鍋乘盤了。因為豬血易碎，不能用力翻炒，所以全程要記住動作幅度要小。

酸辣開胃又下飯的韭菜燒豬血就做好了，熱騰騰吃到嘴裡實在是太過瘾了，這個冬天，韭菜燒豬血能夠給你足夠的溫暖，冷天隔三差五煮上一鍋，火鍋也不過如此呀！

【館長碎碎念】：

1、豬血一定要焯水去除髒東西和血腥味，不然你直接下鍋的話，放再多醋和姜還是去不了那股腥味的。

2、剁椒是老媽自己做的，特别辣。小夥伴在嘗試這道菜的時候，記住不能吃辣少放或者不放。

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