蘑菇作為一種特色食用菌類蔬菜，因其口感豐富、肉質鮮嫩、營養全面，而逐漸被越來越多的消費者所喜愛，如今，我國已成為食用菌消費和出口大國，食用菌總種植量已成世界第一，雖說蘑菇種類衆多，在我國人工種植的品種就高達60多種，其中種植量最大的依次為香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇、金針菇和杏鮑菇等。

今天咱們所了解的這種蘑菇，總産量雖無法和以上比拟，但它以獨特的外形和鮮美的口感，後來居上，逐漸擠上了蘑菇種植排行的前列，這種蘑菇有個有點瘆人的名字，叫毛頭鬼傘，在北方春末，以及夏秋季節，每到雨過天晴，樹林裡或草地上就會有野生的生長出來，同時也是北方農村人最喜愛采的野蘑菇之一，隻是有個問題，這種蘑菇采摘需趁早，否則一不留神，它就化為一灘黑水，消失在人們的視野裡。

如果那時就知道它的學名，估計打死我都不敢吃，不過它還有個有趣又有料的名字，叫雞腿菇，毛頭鬼傘很少被提及，但雞腿菇想必大夥都聽說過，平常超市裡所售的杏鮑菇，也被人們習慣稱之為雞腿菇，這就很張冠李戴了，且不說雞腿菇外形和杏鮑菇有很大不同，在保存期上，雞腿菇比平菇還不耐儲存，因此未經過處理的雞腿菇，是很難在超市貨架上見到的，而我們所接觸到的雞腿菇，則是經過人為的深加工産品。

在安徽省亳州市雙溝鎮孫夾道村，蘑菇種植大戶張會玲的蘑菇種植大棚内，筆者第一次見到人種植的雞腿菇，據張老闆介紹，雞腿菇以形似雞腿、肉質似雞絲而得名，市場潛力巨大，在山東、河南、北京等地，新鮮的雞腿菇能賣到8元左右一斤，由于其産量高，經濟效益還是比較可觀，唯一的缺點就是儲存期太短，沒有冷儲設備和深加工能力，一般種植戶是不敢大面積種植的，這也是阻礙雞腿菇種植的主要原因。

對于雞腿菇的保質期，筆者是深有感觸，臨走時，張老闆送了一兜雞腿菇，回到家裡忘在車上，第二天早上看到時，也可能室内溫度較高，袋子裡的雞腿菇，全都變大了一倍還多，有的菌頭已經脫落、有的已形成菌蓋、有的已經變了顔色，這個樣子的雞腿菇，已經失去了食用價值。

張老闆還介紹，雞腿菇雖然儲存較難，但生産相對簡單，平時他以平菇種植為主，平菇種植後産生的廢料，也可以二次利用，用來種植雞腿菇，而且生物轉換率也很高，能達到100%以上，也就是說，一個蘑菇種植大棚（667㎡）放置5萬斤原料，即可生産5萬斤以上的雞腿菇，所以，廢料的二次利用，也造就了種植戶的低成本，從而加大了種植利潤空間，因此，雞腿菇種植潛力巨大，前提是，要建立在有穩固的銷售渠道基礎之上。

針對雞腿菇不耐儲存的劣勢，張老闆表示，如今延長保質期的最常用方式，就是采取腌漬法進行儲存，就是将雞腿菇經過預煮後，用38波美度的鹽水進行腌制，這樣儲存兩年都不會變質，通常是腌制好後，就有收購商直接采購了，可見，影響農産品種植利潤的，不單單是種植技術，還有儲存期的問題，這一點是種植戶掌握主動性的關鍵。

一種農産品種植量的上升，和市場需求是有極大關系的，雞腿菇的崛起，自然也有其巨大的市場需求空間，隻要解決儲存難題，就有可能成為農業種植中的一個亮點，同時也會成為食用菌種類中的一顆新星，對于雞腿菇你了解嗎？歡迎大家積極分享獨特觀點。