做麻辣魚怎麼做好吃?主料：黑魚(300克） 輔料：胡蘿蔔(50克）西芹(50克） ，接下來我們就來聊聊關于做麻辣魚怎麼做好吃?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
做麻辣魚怎麼做好吃
主料：黑魚(300克）。
輔料：胡蘿蔔(50克）西芹(50克）。
調料：姜（10克）大蒜（20克）大蔥（30克）辣椒（紅、尖、幹）（10克）花椒（10克）豆瓣（25克）鹽（4克）醬油（10克）料酒（15克）味精（2克）雞精（2克）雞粉（5克）陳皮（3克）醋（3克）澱粉（玉米）（5克）植物油（40克）辣椒油（30克）。
烏魚（黑魚）宰殺後洗淨切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用。
胡蘿蔔、西芹洗淨切粒。
炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節爆香，再下入幹辣椒、花椒、豆瓣。
炒出香味後，接着下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒，雞精調入醬油、雞精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中。
紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不鏽鋼盆中，随漿好魚片及味碟上桌。
将魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白發，将魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
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