青椒肉絲為什麼飯店裡炒出來的肉滑嫩入味好吃而且還不柴呢，其實做法很簡單，今天就把其中的技巧告訴家人們。
食材：
裡脊肉、鹽、胡椒粉、料酒、螺絲膠、生蔥、生姜、大蒜、辣椒、食用油
做法：
準備一塊瘦的裡脊肉洗淨蘸幹水分，為了好吃一切可以先放冰箱冷凍一個小時，等定型後拿出順着固定的方向切成薄片，再改刀切成粗細均勻的細絲，大約有四到五厘米長就可以了。
切好後放在清水裡清洗掉血水後攥幹放入碗中，再加入适量的鹽、胡椒粉、料酒和相當于肉絲量1/2的清水，用手抓拌均勻最好多抓一會，抓到肉絲将水分全部吸幹為好，然後再加少許澱粉鎖住水分，再加點老抽改變一下肉絲的顔色，最後再加适量的植物油攪勻後備用。
做這道菜最好用螺絲椒。把螺絲椒從中間片開後去籽再切成絲備用。起鍋放少許食用油燒至四五成熱，倒入調好的肉絲迅速用勺子把肉絲劃散，翻炒至肉絲變色後即可出鍋裝盤中備用。
另起鍋燒油開小火，下入蔥、姜、蒜爆香，再倒入青椒絲、辣椒，食鹽翻炒出辣香味，再倒入剛剛炒好的肉絲快速翻炒均勻，然後再根據自己的喜好稍微調一下口味，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。按照這個做法，保證跟飯店的一樣滑嫩好吃。關注我，每天都可以吃出家裡的味道。真心謝謝您了，感謝您的支持。
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