終于熬過了炎炎夏日，本以為等來了秋天，沒想到等來的卻是秋老虎，天太熱沒胃口，這個時候沒有什麼比一碗涼皮更讓人神清氣爽了。買的涼皮不放心，自己做總是失敗怎麼辦？

我是純素顔、無美圖、零添加的手工涼皮哦

我們都知道，涼皮的起源地是陝西，小鵝的母上大人就是陝西漢中人士，從小吃着媽媽做的涼皮長大的，不知何時根媽媽學會了做涼皮，今天小鵝教您幾招，讓您一看就懂，一學就會。

【所需食材】：普通面粉200g，涼水120g，一小勺鹽2g，洗面水若幹，重量不固定。

【1】200g普通面粉，加2g鹽增加筋性，攪拌均勻，用120g涼水攪拌成大的面絮狀，和成較軟的面團，面團比較軟，剛開始會比較粘手，多揉一會，就能揉至光滑不粘手，蓋蓋饧20分鐘。

【2】取一盆涼水，開始洗面。剛開始洗面的過程中，面筋比較容易散開，這是正常現象，動作輕柔一點。散掉的面團抓起來一起洗，洗面的過程中，需要多次換水。

【3】什麼時候換水呢？洗面的水比較混，成白色時，就可以換一盆水，直至最後洗面的水較為清澈時就可以了，這時手上剩下的就是面筋，顔色發黃，沒有白色面粉。洗好的面筋，可以按扁放鍋裡蒸熟，水開後大概10分鐘左右即可，也可以放開水裡煮熟。如果不及時用，就用冷水泡着，防止面筋變成風幹變黑變硬。

【4】洗好的面水倒在一起，沉澱3-4小時，水與澱粉明顯分層。時間不能太長，太長了澱粉裡的水量太少，做出的涼皮容易開裂，另外加水，又不好掌握比例，這一點很關鍵。

【5】沉澱好的面水，倒掉上面分層的清水，留下澱粉。水盡量倒掉，最後剩一點點，無法倒出，再倒就會有澱粉一起流出，這個時候就可以了。攪拌均勻備用。

【6】取兩個平底盤，刷一層油，盛入适量澱粉糊，搖晃均勻，能均勻覆蓋平底盤即可。不用太厚。澱粉糊每次用時，都要再次攪拌均勻。

【7】鍋中水燒開，放入平底盤，蓋蓋，大火燒兩分鐘左右，涼皮鼓大泡就熟了

蓋蓋，蒸2分鐘左右

鏡頭有點遠，拍的不清晰，看到大泡了沒

【8】取出放入冷水盆中，緊接着放入另外一盆蒸兩分鐘左右。兩個涼皮鑼鑼交替使用。涼皮鑼鑼每次使用都需要再刷油。

【9】涼皮放涼後，刷一層油，揭掉，這樣摞一起時不會沾到。手工做的涼皮，晶瑩透亮，勁道十足

【10】切成條，加點黃瓜絲、鹽、蒜末、生抽、陳醋、辣椒油、小磨香油，攪拌均勻，特别好吃。

【小貼士】

1. 為什麼涼皮開裂、斷條、不勁道？答：澱粉水太稠了，可能是沉澱時間太久，也可能是水倒的太幹淨了

2. 為什麼涼皮太軟，發黏，不成型？答：可能與澱粉水太稀、蒸的時間不夠有關