火爆大頭菜做法大全家常菜?【火爆大頭菜】一道很家常的素菜，講究急火爆炒，火候很重要 ，下面我們就來聊聊關于火爆大頭菜做法大全家常菜?接下來我們就一起去了解一下吧!
火爆大頭菜做法大全家常菜
【火爆大頭菜】一道很家常的素菜，講究急火爆炒，火候很重要！
| 難度：切墩(初級) | 時間：10-30分鐘 |
主料 | |
| 大頭菜（圓白菜、卷心菜）半顆（約400克） | 幹辣椒6隻 |
| 大蒜兩瓣 | 花椒一小勺 |
| 蒸魚豉油兩勺 | 耗油一勺 |
| 米醋一勺半 | 鹽半小勺 |
火爆大頭菜的做法步驟
1. 這裡隻用半個，炒出來一盤的量，大頭菜對半切開，泡到加了鹽的水裡，我這泡了有一個小時，然後用流水沖洗幹淨，控幹水分
2. 用刀切掉大頭菜的根
3. 用手撕大頭菜，葉子不需要撕太小片，中間厚的莖放一旁
4. 通常做這道菜都會把莖棄之不用，咱不能浪費哈，用刀把莖片成薄片
5. 調碗汁：兩勺蒸魚豉油，一勺耗油
6. 一勺半米醋，拌勻備用
7. 備料：大頭菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺
8. 炒鍋放油小火煸香花椒，取出花椒，油留用
9. 大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微變色就倒入大頭菜，别等辣椒糊了哈
10. 大頭菜一定要瀝幹水分，大火不停翻炒
11. 炒到大頭菜看起來變軟
12. 倒入事先準備好的料汁，翻炒均勻
13. 嘗過鹹淡，酌情加鹽，我這裡加了半小勺，炒勻出鍋
小貼士
大頭菜的選擇：用手捏整個大頭菜會有松松的感覺，切開來看，大頭菜葉片間隔比較大，這種大頭菜炒起來才會脆爽！
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