紅茶制作過程需要多久-tft每日頭條

紅茶是我國的六大茶類之一，是全發酵的茶類。目前我國各大茶葉産區均有紅茶制作生産，其中比較出名的有祁門紅茶、正山小種、雲南滇紅、英紅、宜紅等等。如果按照傳統的制作工藝來講，現在有功夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶等。這些紅茶主要是因為制作工藝流程有一定的區别，但總體上仍然遵循萎凋、揉撚、發酵和烘培等幾個工序。下面我就以自己比較熟悉的祁門紅茶制作工藝為例，跟大家簡單說明一下紅茶的制作工藝流程到底是怎麼樣的。

紅茶制作過程需要多久（紅茶制作流程有哪些）1

祁門紅茶是世界三大高香紅茶之首。自清代光緒初年誕生以來，祁門紅茶就香飄海内外，被譽為鑲着金邊的女王，在中國近現代茶史中留下了濃墨重彩的一筆。其獨特的“祁門香”品質超凡，冠絕天下，兩獲國際金獎，四次蟬聯國家質量最高金獎。祁門紅茶以當地槠葉種茶樹為主要原料制作而成，幹茶外形條索緊細、金豪顯露、色澤烏潤、湯色紅豔明亮、口感潤滑清香持久有回甘、似果似蜜似花香，俗稱祁門香。祁門紅茶制作工藝流程主要包括以下幾個方面：

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1. 采摘：于谷雨清明時節間采摘一芽一葉或一芽二葉作為上等原料；

2. 檢查：精檢每一片新鮮原料确保每一片茶的合格性；

3. 風選：按高标準高質量要求區分原料等級；

4. 攤青：去除原料中的青草氣息及葉面水份；

5. 萎凋：使其葉片中的水份均勻散失，形成芳香類物質，葉面由青綠漸變暗綠；

6. 揉撚：勻稱揉撚讓茶葉裡的細胞破碎，使茶多芬與氧氣接觸，發生酶促氧化，有利于紅茶香氣形成；

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7. 發酵：促進酶的活化，形成紅茶特有的茶黃素、茶紅素及香氣，葉面呈古銅色；

8. 做型：手工成型也稱之控溫成型，使茶形緊細圓潤，金豪顯露；

9. 烘幹：傳統碳火烘幹，終止酶活性，同時生成具有蜜糖香氣的物質，内酯類等具有果香花香物質的形成；

10. 精選：去除茶葉制作過程中形成的碎茶及茶末；

11. 成品茶：選用科學、低碳、環保、食品級材質包裝物進行精裝。

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從上面的制作工藝可以看出，總的流程就是萎凋、揉撚、發酵和烘培，但是在制作過程中，會将各種工藝流程進行細化，并根據當地茶葉品質特點和制作要求進行調整。這樣制作出來的紅茶就會帶有鮮明的地方特色，使其更具競争力，能夠在衆多紅茶中脫穎而出。

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其實這一點也很好理解，就像綠茶制作工藝一樣，大體上就是殺青整形和烘幹，但具體到黃山毛峰和西湖龍井的制法來講，又有鮮明的區别。祁門紅茶和正山小種同屬紅茶，具體流程也有差異，但大體遵照上面所講的萎凋、揉撚、發酵和烘培工藝。以上是我對這個問題的看法，如果你有什麼不同的意見和想法，歡迎在下面留言評論。