紅茶是一種發酵茶，在我國，比較常見的工夫紅茶以及小種紅茶，雖然品種有所不同，但是制作方法都是差不多的，都是經曆四個工序。和綠茶的制作方法有所不同，紅茶制作的第一步是萎凋，萎凋也是為了讓新鮮茶葉失去水分，把有一定硬度的茶葉放置使之凋謝。
萎凋雖然不需要過多人力，但是放置茶葉的位置和時間都是很有講究的，要置于室内或室外的陰涼處，避免陽光直射。這樣可使做葉片更柔軟而且更有韌性，之後的工序需要對葉片進行改造形狀。如果葉片有韌勁，則形狀更好呈現出來。由于現代對于茶葉制作效率的高要求，因此自然通風萎凋越來越少見，最常見的是放在通氣管道處，用熱空氣加熱的人工萎凋方法。揉撚不僅可以對茶葉、茶芽塑形，也可以使茶葉的濃度和味道增加，也有利于之後發酵的進行。
發酵對紅茶來講是極為關鍵的一步。就是在發酵的過程中，葉片由綠色變成紅色，也就形成了紅茶茶水獨特的紅色。因為經曆了揉撚，葉片的透性增強，多酚類物質和氧化酶等與存留在茶葉中的活性酶充分接觸，從而發生化學反應。最後一步就是幹燥了，讓茶葉接受高溫烘焙，以最快的速度帶走水分，這樣可以讓茶葉更幹燥，不僅可以通過幹燥讓葉片不再紅化，停止化學反應，還能讓紅茶茶葉保持形狀，将紅茶獨有的香氣保存下來。
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