圖文/首鎮弓雖、雕陰食神

五魁蒸碗是陝北綏德雕陰首鎮義合有名的一道美食。因為要在碗内火蒸因而得名。

蒸碗除了豐盛美食的本身含義之外，還承載着這一年來辛勤終有回報的自豪。對小時而言，是除夕将至的一個标志，臘月二十三小年一過，大人開始蒸馍燒肉炸丸子，将筵席上需費功夫的菜先做至半成品，免得到時慌了手腳。年下在陝西人口中，就是合家團聚的那個夜晚了。在除夕夜，一家人從四海歸來團聚，企盼家族在來年平安吉慶的念想，把這諸多的情愫，都化做美味菜肴，在數代同堂的桌前呈現給諸人。飯間親朋好友将一碗熱騰騰的稠酒端在手，喝的酣暢淋漓，一年來種種悲歡，不盡的思念絮絮道來，酒酣耳熱後，種種不如意都送至過往，被撲鼻的香氣所恍惚，隻念着過年的好，期盼着來年的好。而蒸碗的滋味，就像第一次相見的心動。這種美妙的滿足，隻有親口嘗嘗才能體會。

陝北高原，曾經是一片荒蕪的土地，在這古老而厚重黃土上生活的人們曆來枯焦，總是吃了上頓沒下頓，或許正是因為如此，人們為填飽肚子窮思竭慮謀食物，時而久之，形成了品種繁多陝北飲食習慣。

陝北的美食，越過千山萬壑，香味飄遠。 陝北飲食五魁蒸碗往往用于宴客之際，上菜時都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過瘾，具有濃厚的鄉土特色。

在陝北，傳統的五魁蒸碗常常被用于宴客之際,農家人婚喪嫁娶、逢年過節等這些重大節日的時候，都會邀請親朋好友、鄉裡鄉親一起“坐席”。

這“五魁”即是：蛋包肉、小酥肉、肉丸子、炖肉、燒肉，上菜時都用清一色的大瓷碗，肥而不膩，鮮而不膻。看起來爽快，吃起來過瘾，即使家裡并不富裕，也得湊齊這五魁，隻能多，不能少，上的越多客人就越感到被尊重，吃起來就更舒心。

小酥肉

肉丸子

炖肉

蛋包肉

燒肉

五魁在淳樸的陝北老百姓心目中，就是最好最美味的佳肴，具有濃厚的鄉土特色。婚嫁喜宴上，五魁必備佳肴，親朋好友歡聚一堂大碗喝酒、大塊吃肉、劃拳，歡聲一片，盡顯陝北人豪爽之風。五魁代表了陝北人待客的最好食物和最高标準。

在綏德，紅白兩事都要坐席聚餐，又叫“吃八碗”。綏德的八碗有軟八碗和硬八碗之分，其中軟八碗就是指有四碗葷菜和四碗素菜，而硬八碗則是八碗葷菜，其中包括酥雞、丸子、炖羊肉、燒肉等。

在綏德的農村，自古不論婚喪嫁娶就有自家辦酒席的傳統。像結婚、辦喪事、生孩子、給孩子辦滿月等等，都是需要大請親朋好友歡聚一堂“吃八碗”的。

“吃八碗”很簡單，幾口熱氣騰騰的大鍋，請一個大廚外加幾個跟班，再加上鄰居的幫忙以及親朋好友、全村老小的捧場，“吃八碗”那個熱鬧勁兒，想必也曾給你留下難忘的回憶。

綏德農村的請人幫忙一般是自家屋裡人，而廚子不是當地有名的就是在外面請的師傅，但是菜的話基本上差不多!以前就是幾葷幾素固定着來，随着時間的推移也慢慢變得豐富起來了!一般廚子都會先寫好單子讓主人家到菜市場去買好菜;然後就連夜開始準備了!

廚子一般都會帶個人幫忙，好點的廚子會全盤包下來所有的事情，從洗菜、配菜到做菜、端菜等等;一條龍服務，完全不用主家插手。但是有的還是需要主家去請人幫忙搞，廚子隻負責配菜、炒菜之類。

一般主家都會找一個接客的人，如果客人到了，馬上就帶着客人到席上或者家裡就坐，熱情招待!

客人來了就開始活動了，一般活動方式就是打麻将，飄三頁，挖坑……就算沒人也要拉着本家人湊成一桌，實際上也是一種打發時間的方式，等“吃八碗”還早着!

而廚房裡廚子還有幫手們正忙碌着準備幾桌人的菜!等到廚子喊可以吃飯了，然後主事的人大吼一聲，大家就開始找位置坐。席位都是有講究的，按客人的輩分、重要性坐在上坐。

綏德農村的酒席菜根據師傅的不同，菜樣也不同!一般都有一條魚、雞、羊肉或者是肘子等。這“吃八碗”也分上半場和下半場，上半場一般是涼菜，像豬耳朵、雞肉、牛肉等;然後是熱菜，像帶把肘子、土雞、炖羊肉等;最後一道“烏龜湯”，農村人俗稱“滾蛋湯”，代表菜已經上完了。

年輕人一般都講吃好喝好!至于喝酒喝得自己肚子沒吃飽那就得不償失了!當然一場宴席總會出幾個劃拳或者抗大旗的人來活躍于各個酒桌之間!

咱綏德農村講的是搞的越熱鬧，越有面子!吃席散場後就是各回各家各找各媽了，主客可能還會留着繼續打麻将!

這個時候主家的後勤任務來了，就是馬上打掃完一頓席過後的風雲殘卷，準備下頓席了!

所以在綏德農村“吃八碗”的确不容易，請廚子要給工錢，請人幫忙如果是鄰裡之間要酒席辦完之後再專門宴請鄰裡感謝幫忙，俗稱“謝執事”，不是鄰裡就要給錢咧!

而且一場“八碗”下來，家裡就亂成豬圈了，整理起來都要幾乎一整天的時間，有時候客人送的禮錢可能還不夠“吃八碗”的錢，所以現在很多農村的也就圖輕松在酒店裡辦“八碗”了!

當然這種“吃八碗”文化也不可能完全被代替，大多數綏德農村人還是選擇在自家屋裡辦“八碗”，這樣也比較熱鬧!

那麼從小到大，你吃過多少次這樣的酒席呢？