臘肉怎麼吃不得癌症-tft每日頭條

随着春節來臨之際，很多南方人開始制作臘味食物，包括臘腸和臘肉等，不僅美味，而且也能防止肉類腐敗變質。然而，臘肉和中式鹹魚已被列為一類緻癌物質，那吃了之後真的會誘發癌症嗎，一口也不能吃嗎。

臘肉怎麼吃不得癌症（南方人鐘情于臘味）1

鹹魚和臘肉真的會誘發癌症嗎？

不可否認，鹹魚和臘肉是不健康的食物。因為在制作過程中經過高濃度的鹽腌制，腌制時會産生太多亞硝酸鹽。本身亞硝酸鹽并不會緻癌，不過進入胃中後可跟蛋白質分解的産物胺類相結合，生成亞硝胺，這是公認的一級緻癌物質，長時間吃可增加患胃癌和食管癌風險。

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腌制食物還有哪些缺點？

1、鹽含量太多

肉制品加工過程中會添加太多鹽，不僅僅調味，而且也能維持肉質鮮嫩，利于儲存。特别是需要長期風幹的臘肉，為能防止腐敗和抑制細菌繁殖，需加入太多鹽，使得鹽攝入量超标，進而導緻血壓水平升高，高血壓又是誘發心腦血管疾病的高危因素。

2、産生苯并芘

加工肉制品在熏制過程中，由于高溫加熱，動物肉類油脂可落入炭火上，從而産生太多濃煙，濃煙中含有有害物質，包括苯并芘、煤焦油以及多環芳烴類等，有一定的緻癌性，同時也提高患癌症風險。

3、高油脂

一般制作臘腸和臘肉的原材料是肥瘦肉，脂肪含量高，經過煙熏、風幹或火烤，使得大量水分丢失，脂肪含量也随之提高，經常吃可能會造成肥胖。

4、營養流失

制作成加工肉類後，微量元素以及維生素已完全喪失，尤其是維生素B1、B2和C以及煙酸等。

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如何健康吃臘味？

1、腌制時間超過20天

通常腌制20天後，其中的亞硝酸鹽含量逐漸下降，尤其是一個月後最為安全。吃臘味食物時應搭配着辣椒、生姜和大蒜以及含維生素C的新鮮蔬菜水果，能抑制亞硝酸胺合成。

2、控制量

對于成年人來說，每次臘味食用量控制在150克以内，約50克左右就行。一個星期内食用量不能大于3次，更不能連續吃兩次。

3、搭配着大蒜和新鮮蔬果

吃鹹魚和臘味時應搭配着新鮮蔬菜和水果，如鮮棗、橘子和橙子以及綠葉蔬菜等，其中的維生素能幫助分解亞硝胺；也可以搭配着2~3瓣大蒜，其中含有的大蒜素能阻斷亞硝胺合成，避免癌細胞生長。

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溫馨提示

對于普通人來說，少量吃臘味幾乎不會影響身體健康，若非常喜歡吃，可以按照以上方法來降低臘味對身體帶來的傷害。由于鹹魚和臘肉中含有太多鹽分，所以吃之前必須清洗，能去除有害微生物和浮沉，同時也能稀釋亞硝酸鹽；然後放在水中煮一遍，使得大部分鹽分、亞硝酸鹽以及脂肪等溶于水中。值得注意的是，心腦血管疾病患者、肥胖者、肝腎功能差、腸胃疾病患者、高血壓以及兒童和孕婦，這些人群應少吃或不吃臘味。

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