【編者按】

小寒，第一番花信風吹起的時候，新一年的湖湘自然筆記也重新開始了。這一年，我們會關注更多：山川、河流、湖泊、礦藏……讓更多的湖湘自然進入我們的筆記。風有信，花不誤，春日可期，我們繼續相約。

冬日荸荠，農家清味

湖南日報·新湖南客戶端記者 周月桂

從小寒到春節，是荸荠大量上市的時候。在水果不甚豐盛的年代，除了柑橘外，荸荠便是南方過年的“水果”，南方人關于春節的記憶，或多或少該有那麼一個角落，留給這個奇怪的紫黑色小疙瘩。

可生食可作菜可藥用

天氣越冷，人的食欲似乎越好。走在街頭，烤紅薯、烤栗子的香味簡直讓人無法抗拒，而荸荠既無香味也無姿色，長相質樸，生于田間濕泥，去掉紫黑色外皮，露出白色果肉，用一根竹簽串起售賣，口味異常清淡，是冬日肥美豐腴裡的一抹清味。

菜市場也有新鮮荸荠售賣，帶着黑色的濕泥。讓好吃者頗為苦惱的，是荸荠很難洗淨，若是削皮，又勢必要浪費大半果肉。

荸荠還可風幹吃，将荸荠洗淨置于籃筐懸于檐間，數日後，荸荠皮起皺了，口味更脆更甜。也可煮着吃，荸荠排骨湯，是湖南鄉下的一道美食，荸荠的清淡去掉了一切厚重油膩感。

荸荠古稱“凫茨”，亦稱“凫茈”，“凫”字給人帶來一股水鄉的水汽。人們很早就開始食用荸荠，《後漢書·劉玄傳》:“ 王莽末，南方饑馑……掘凫茈而食之。”“風味仍同荔子看”，是宋朝陳宓的對荸荠風味的稱贊。

既可以當水果生食，又可作蔬菜上桌，荸荠還具有一定藥用價值。《食療本草》上記載：“荸荠，下丹石，消風毒，除胸中實熱氣。可作粉食。明耳目，止渴，消疸黃。”《本草綱目》上說：“主消渴痹熱，溫中益氣，下丹石，消風毒。除胸中實熱氣。”中醫也常用于早期高血壓、慢性腎炎、紅眼腫痛等疾病。民間還有将荸荠搗爛成汁後調活蚯蚓，待其化水後敷治燒傷或燙傷。

冬日裡清火退燒，不妨多食荸荠。不過，荸荠性寒，忌空腹食用，脾胃虛寒者不宜多吃。

最宜生長在南方水田

說起來，我們吃的荸荠的部位，其實是地下球莖。荸荠喜溫愛濕怕凍，因此最宜生長在南方溫暖的水田。

冬日南方的水田從不顯得蕭瑟。每年冬至(12月下旬)至小寒(1月上中旬)時節，像水蔥一樣的荸荠莖葉已經枯黃倒伏，在地下生長的球莖内糖分含量此時達到最高點。邵東縣佘田橋鎮光洪村，冰雪融化的田野仍然綠意盈眼，有村民翻田疏土、采挖荸荠。

光洪村的田裡種了200多畝荸荠，這段時間，天晴的時候，每天都有上百人收荸荠。收荸荠是整個種植程序裡最難的一環，光洪村農民合作社的負責人申安求說，一畝地的荸荠需要30個工，也就是30個人要忙上一天才能收完一畝。今年荸荠收購的價格也高，每公斤達20元。不過，因為去年冬至以來天總不晴朗，大半還沒來得及采收。

佘田橋鎮的荸荠遠近有名，從來都是供不應求。“光洪荸荠”是一個重要栽培品種，皮薄肉白、松脆甘甜、大小适中。湘潭縣的龍口荸荠也頗有名氣，當地農戶幾乎家家種植，龍口荸荠顆粒大、肉細味甜。

■生物小名片

荸荠，又名馬蹄、水栗、芍、凫茈、烏芋、菩荠、地梨，在湖南又被稱為“慈姑子”“時姑”等，莎草科荸荠屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。我國自西漢時已有栽培記載，目前有20餘種和一些變種，主要分布于廣西、江蘇、安徽、浙江、福建廣東、湖南、湖北、江西、貴州等地。其中，湖南邵東的光洪荸荠是一個重要栽培品種。