肉質鮮美，風味香濃，營養豐富，湯汁濃厚。
甲魚性寒味鹹，有滋陰祛熱、消結軟堅的功能，主治陰虛、勞熱。血還能治療貧血病、肺病，心髒病、氣喘、神經衰弱等。女性吃可滋陰養血、調經益氣、美容養顔。癌症患者吃可有效預防和抑制肝癌、胃癌。中老年人吃可降低膽固醇，對高血壓、冠心病有很好的防止功能。男性吃有補腎固精的作用。
主料：甲魚600克。
配料：粉皮250克。
小料：蔥段、姜絲各25克，蒜子30克，青尖椒絲50克，枸杞子5克。
調味料：濃湯1500克，香料（八角、桂皮各10克，小茴香、豆寇各15克，草果1粒），自制紅油豆瓣醬30克，熟豬油50克，豆油20克，鹽、味精各5克。
紅油豆瓣醬制作：
黃豆油30克、熟豬油50克放入鍋内，小火熬化後，放人辣妹子辣醬15克小火炒香，下入紅油25克、鹽3克、胡椒粉5克、雞精20克、雞汁30克、黃酒8克，小火燒開即可。
制作方法：
（1）甲魚宰殺，放盡血，去内髒，開水稍燙後去盡表面皮衣，從裙下邊切開，保持裙邊完整，切完後沖洗幹淨。粉皮掰成小塊，提前用溫水泡軟。
（2）将甲魚殼從中間一切為二，肉剁成小塊，大小要均勻。
（3）把沙煲内的水擦幹，搭配好沙煲墊盤和盤子。
（4）甲魚放入沸水鍋内，大火汆3分鐘，去掉浮沫後沖洗幹淨。
（5）放入熟豬油，燒至七成熱時，放入蔥段、姜絲、蒜子爆香，加濃湯、豆油、紅油豆瓣醬、香料和甲魚，中火煨40分鐘，大火稍收汁，放粉皮，小火繼續燒3-5分鐘，用鹽、味精調味，出鍋前入提前燒熱的沙煲内，蓋上蓋，跟墊盤一起上桌即可。
此文僅一家之言，如果您對（餐飲）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯系我們 ，請微信關注公衆号【餐創大課堂】
,
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
