秋天羊肉的最佳吃法，驅寒氣健脾胃，緩解夏秋更替帶來的不适

夏天雖然過去了，但是這高溫天氣還沒有散去，天氣依舊很熱，一般情況下，這個時候更适合吃一些清淡、補水、降火的食物，多吃水果和蔬菜，最好不要吃太油膩的，容易上火的食物，但是偶爾吃一些羊肉這種偏溫熱的食物，卻可能會有意想不到的效果。

羊肉可以驅除寒氣，是最适合冬天的滋補食材，但是在天氣熱的時候吃也可以驅除身體裡在冬天積攢下來的寒氣，達到冬病夏治的效果，用來調養身體也是很合适的。

适當吃一些羊肉可以調節身體虛寒，而且羊肉還可以健脾胃，天熱時很容易食欲不振，吃羊肉還可以提高身體的消化功能。緩解夏秋更替帶來的不适！

接下來就教大家做一道蔥爆羊肉，學起來還是很簡單的，趕快動手做起來吧。

【菜品】：蔥爆羊肉

【配料】：羊肉片300克、大蔥一根、生抽、料酒、玉米澱粉、蛋清、鹽、糖、水、幹辣椒、姜、油

【烹饪步驟】

1.先提前腌制羊肉，把買來的羊肉先清洗處理幹淨，切成均勻的薄片，在羊肉裡加入10克生抽、1克料酒、3克玉米澱粉、15克蛋清、1克鹽抓拌均勻，腌制大約15分鐘，選羊肉時盡量要選擇瘦的，把羊肉上的筋膜去掉，把姜切成絲，一根大蔥切成小段。

2.拿個小碗，先調好料汁，加入8克生抽、3克玉米澱粉、4克糖、5克水，攪拌均勻。

3.把鍋燒熱，往鍋裡倒入大約30克油，大概比平時炒菜放的油的量多一倍，等油燒熱後把姜絲和幹辣椒都放進鍋裡爆炒出香味，幹辣椒是用來調味的，如果喜歡吃辣可以多放一些，不喜歡也可以不放。

4.把腌制好的羊肉放進鍋裡快速翻炒，最好是用不粘鍋比較好。

5.把羊肉炒熟後把切好的蔥段放進鍋裡炒，再把已經調好的調料汁倒進鍋裡，等把羊肉翻炒均勻之後就可以出鍋了，一份簡單的蔥爆羊肉就做好了。

【烹饪技巧】：

1.買羊肉時可以選擇瘦肉多的，把羊肉上的筋膜都去掉，這樣炒出來的口感會更好。

1.因為羊肉裡加了蛋清，炒的時候比較容易粘鍋，所以最好是用不粘鍋，如果家裡沒有不粘鍋，那炒的時候就快速翻炒均勻。

2.幹辣椒根據自己和家人的口味來選擇放或者不放，不能吃辣可以不放，喜歡吃辣就多放一點。

3.羊肉炒好出鍋後可以稍微撒一點孜然粉，也很好吃，口感也很好。

4、蔥爆羊肉的重點在于“爆”，一定要大火爆炒，家裡的火一般不如飯店火大，所以羊肉的量不要太大，防止鍋溫上不去

5、制作的時候也可以用澱粉勾芡，看個人喜歡的口感決定

【文案編輯】：目海食陌路

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