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身為一個北方人、面食是一生中不可或缺的重要組成部分，這種對面食的喜愛是埋在骨子裡、雷打不動的。可能有不少南方人對面食的理解就是饅頭和面條，其實不然，由面條演變出來的各色美味也非常多，就像今天要說的炸馓子，小時候總以為是馓子是把面條整理排列好之後炸出來的，可事實并非如此。

想炸出又細又均勻還酥脆可口的馓子，從和面到饧面都有技巧，下面，我就給大家分享一下炸馓子的具體做法，讓你足不出戶就能吃到河南美味。

【炸馓子】

1.拿一個面盆，放入食鹽2克，植物油100克，再加入适量的清水，天熱可用涼水，用筷子攪勻以後，放入面粉500克，先用筷子攪拌一會，再用手把面粉抄勻。

2.然後把面揉成柔軟光滑有筋力的面團，用小刷子在面團表面刷上一層植物油，再裹上一層保鮮膜饧30分鐘，讓面筋松弛、方便一會整形。

3.30分鐘以後，把饧好的面團子放在案闆上，不要揉直接擀平，不用擀的太薄。

4.然後用刀切成2厘米左右的寬條，均勻地刷上一層植物油，防止粘在一起，再把長條擺在一起，蓋上保鮮膜饧10分鐘。

5.10分鐘以後，把長條在案闆上反複揉壓後搓成圓條，盡量的搓勻一點、搓細一點，在盆底抹上植物油，把圓條盤成圓盤放入盆中。

6.接着在盤好的粗條上面刷上一層植物油，按照剛才的方法依次把這些長條都搓成粗條，搓好以後刷好植物油，盆中再次蓋上保鮮膜饧發30分鐘。隻有以此反複刷油饧發，面才會變得柔軟、才能拉出又細又均勻的馓子。

7.面條饧好以後，我們開始炸制。鍋内燒油，等待油熱的時間，我們将面條取出來，一頭夾在左手的虎口處，用右手把面條往外拉成細條，這個過程不要用力過猛，免得把面條拉扯斷。

8.拉好以後，把面條在另一個手指上纏9～10圈。

9.繞好以後取下來，用筷子撐在纏好的面條圈内，用雙手拿住兩頭，往外輕拉至20厘米左右長。油溫升至七成熱時，把拉好的面條慢慢浸入油鍋。

10.然後将一頭扭到一邊，稍微定型後抽出筷子。

11.整個炸制過程要開小火，慢慢炸至定型，變成微黃後翻至另一面，最後顔色呈金黃色撈出，控油晾涼以後即可食用。

阿飛有話說：

1、馓子是用白面為原料，稍加鹽和調料，和面時要用比較大的勁道，最好能再加一些雞蛋或者植物油，可以使馓子更香脆，

2、把和好的面擀成面餅，再把面餅搓成細條，越細說明手藝越好

好了，這道香酥可口的炸馓子就做好了，造型優美、酥脆可口，喜歡的朋友可以在家試一下。

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