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《1》

和朋友喝茶閑聊時，朋友說，他們當地有一戶人家，家風口碑極好。

老大是醫生，但對求醫者向來是不問貴賤，一視同仁。尤其是對于有困難的家庭，不圖回報，救了很多人。

老二是駐村書記，帶領着全村人修路，讓那裡的人民生活質量改善了許多。與他們家接觸過的人，大多都懷着一顆感恩之心。

可見，原生家庭對個人會産生影響。

自信陽光的人，背後必有一個有愛和睦的家庭，并深受其影響。

人是如此，茶亦是如此。

好的生長環境，為茶樹的成長奠定了良好的基礎，甚至可以讓它“搶跑”一段，品質赢在起跑線上。

衆所周知，高山雲霧出好茶。

想要産出優質的白茶，定然離不開海拔的加持。

但也有人質疑，“聽說海拔太高的話，做出來的白茶很寒涼。”

這樣的說法，還是頭一次聽說。

《2》

首先，得辟個謠。

雖說高山雲霧出好茶，但所謂的“高山”，可不是海拔越高越好。

世界的第一高峰——珠穆朗瑪峰，最新高程是8846.86米。

在這個世界最高點上，白雪皚皚，空氣稀薄，别說是産茶了，就連讓茶樹生存下來都十分的困難。

隻有那些特别耐寒的植物，才能存活并勉強适應。

可見過高的海拔，對于植物的生長和發育，反而是一種負擔。

極端且惡劣的氣候、沖破雲層後光照強烈、水分稀少等等因素，都導緻了茶樹難以生根、發芽。

因此，茶友們大可不必擔心海拔過高的問題。

在合适的海拔範圍以内，才能為白茶的生長發育提供優越的條件，才能産出好茶。

那麼，什麼樣才算是高山茶？

籠統地說，有高山，能産茶的地方，都統稱為高山茶。

但不同的地區，不同的地勢和氣候，對此的定義不盡相同。

比如，台灣地區的高山茶，以2600米為上限。

而福鼎地區由于和浙江相接壤，這一帶的山，海拔都算不上太高，最高也隻大約在2000米左右。

因此海拔超過600米及以上，就能稱為高山茶了。

但依然有茶友覺得好奇，明明有2000米的高山，為什麼區區600米以上就能稱為高山白茶了？

其實，還是開頭的那個道理。

海拔不是越高越好，過猶不及。

我們知道，海拔每升高100米，氣溫就會相應降低0.6℃。

當海拔過高時，溫度會發生驟降，且晝夜溫度相差太大，紫外線強烈，如此極端的環境，并不适合茶樹的生長。

因此，根據浙大的王教授曾經所說過的，在浙江，500-900米之間就能算高山茶。

我們福鼎的白茶，亦是參考了這個劃分方式，把600到900之間，稱作高山白茶。

《3》

為什麼“高山”出好茶？

高山茶的誕生，是與平地茶相對應的，二者皆與海拔挂鈎。

平地茶，指的就是在低海拔茶園中産出的茶葉。

在春茶季的時候，乍暖還寒，山風冷冽。

太姥山的高山茶園由于海拔較高，氣溫比起平地茶園低上了3-5℃左右。

有時候，已經聽說了平地白毫銀針開采的消息，但高山茶園中仍然靜悄悄的。

大家都在等待着，不為所動。

等什麼？等茶樹蓄勢待發，發出第一撥飽滿的、豐潤的、肥壯的芽頭。

清冷的溫度，适宜的氣候，便給了茶樹更多的時間去積累養分，茁壯成長。

故而，高山白茶的營養物質，比如茶氨酸，更加的豐沛，香氣清幽，湯感柔潤，無不透露着高山的美妙之處。

除此之外，高山茶園的雲霧缭繞，雲層厚實。

尤其是早晚，能看到山野間彌漫着濃重的霧氣，甚至看不清前方的路。

吹來的山風，也帶着濕潤的氣息，為茶樹補充着水分和能量。

晨起，還能夠看到芽頭的白毫上，凝結着一顆顆晶瑩剔透的水珠，似珍珠般，煞是可愛。

比起一場幹脆利落的降雨，這般霧氣缭繞間，才是真正的“潤物細無聲”。

雲霧層除了能為茶樹補水以外，還是一層天然的防曬膜。

将太陽的直射光轉變為漫射光，柔和地沐浴着茶樹。

既能夠滿足光合作用的需求，又能讓茶樹積累豐富的茶氨酸，品質優越。

若是生于平地，日照時間長，光照強烈，便會讓茶樹的新梢持嫩度下降，體内咖啡堿和茶多酚等苦澀物質含量增加。

相較之下，高山白茶的優點一下子便凸顯了出來。

《4》

聽說高山白茶很寒涼，是真的嗎？

這根本就是空穴來風。

所謂的寒涼，其實是中醫上的說法。

在中醫上，把食物分為了寒、涼、溫、熱不同的性質。

顯然，這是一個專業性的，需要通過實踐去證明的概念，而非想當然。

至于為什麼總有人将白茶與“寒涼”二字鈎挂，剛開始的時候，自己也是百思不得其解。

但随着收到的問題越來越多，也就漸漸明白了。

說來也奇怪，大多是因為其品飲起來的感覺，十分的清涼。

也曾經詢問過身邊的朋友，對白茶的第一印象是什麼？

他們表示，在剛開始喝高山白茶的時候，的确能夠感受到一股清冽感，從喉嚨深處一直湧現上來。

但是，清涼和寒涼，根本是風馬牛不相及，八竿子打不着的關系。

高山白茶之所以有清涼感，是受到了生長環境的影響。

清新的空氣，充足的雲霧和水汽，優越的産區，賦予了白茶這股獨特的“高山韻”。

前面還提到，高山白茶體内蘊含着尤為豐富的茶氨酸。

而茶氨酸的作用，正是能夠為茶湯提供鮮爽感。

因此，即便是用沸水沖泡高山白茶，當趁熱揭蓋聞香的一瞬間，撲鼻而來的是一股難以忽視的冷冽感。

混合着毫香、毫香、草藥香，輕柔、清冽，就像是山間吹過的一陣春風，又像是野間流過的一汪清泉。

溫情蜜意，令人記憶深刻。

每每品飲高山白茶時，看着那杯豐腴且飽滿的茶湯，清澈透亮，以瓊漿玉液形容也不為過。

如此美妙的喝茶體驗，為何要草率地将其與寒涼畫上等号？

目前來看，也沒有事實依據，能夠證明白茶是“性寒涼”。

故而，那些所謂的白茶寒涼一說，不過是無端的猜測罷了。

《5》

如今，“高山”二字似乎成為了白茶的标配。

無論是什麼白茶，來自哪裡，都要加上高山二字，以表身份。

真真假假，魚龍混雜。

高山茶好，但也稀缺。

尤其是像白毫銀針、牡丹王這類，更是極品中的極品。

随着名氣逐漸變大，也就催生出了種種謠言。

三人成虎，衆口铄金。

喜愛高山茶的同時，也應該真正去了解它，認識它。

而不是聽信他人片面的言論，仔細想來就能明白，根本經不起推敲。

海拔越高的白茶，越寒涼？

與其說這是謠言，不如稱其為奇思妙想更為恰當。

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随意存茶隻會暴殄天物，再好的高山白茶，也将一文不值

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