面條的曆史：面條是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時期稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種；隋唐時期叫“長命面”，意為下入鍋内久煮不斷；宋元時期又改稱為“水滑面”。到了清朝有位朝廷大臣薛寶辰在其著作《素食說略》中對于面條的記載更為詳細：“其以水和面，入鹽、堿、清油揉勻，複以濕布，俟其融和，扯為細條。煮之，名為桢面。”書中還特地指出：“作法以陝西朝邑、同州為最佳。”關于桢條面的形狀，書中有這樣描述：“其薄等于韭菜，其細比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其餘如面片、面旗之類”。同樣一塊面，能扯能抻成多種不同的形狀，可見人們對于面條的制作已經非同一般了。

現今，面條在北方更為普遍，是最為家常的主食了，幾乎每家每戶一兩天就要吃一頓了，有的愛吃面條的更是每天都離不開它。如果就形狀或者做法少說也都十幾種，單單在陝西就能讓你不重複的吃半個月。熟悉我的朋友都知道，又又爸屬于典型的西北人，特别喜食面條，隔上兩天不吃，他就提意見了，還好我也會做。

今天我要和大家分享的，也是我們西北人家常的面食——拉條子拌面。這個完全不用考驗你的刀功和擀面功夫，隻需要一抻一拉，就可以入鍋了，這樣做出的面條爽滑好吃更筋道。另外我又搭配羊肉、土豆和辣椒炒一份拌菜，又又爸吃過直呼“太過瘾了”。

當然拉條子，我們更為熟悉的要數新疆拉條子了，新疆人對于拉條子的喜愛就像北京人熱愛炸醬面，陝西人熱愛油潑面，武漢人熱愛熱幹面一樣。拉條子更多以拌面形式端上人的飯桌。據資料記載，拉面技藝由山西一帶的駱駝客帶到新疆的，因為它制作的時候多是菜拌面，所以新疆人更多把它叫“拌面”。

食材：普通面粉400克、羊肉适量、辣椒、土豆、食醋、生抽、老抽、幹辣椒、五香粉和鹽。

具體做法：

1、面粉裡加少許的食鹽，增加面的筋性，用涼水邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀并且沒有幹面粉了，下手揉成光滑的面團。

2、面條饧20分鐘左右，再将面團揉一會，整理成長條切分成小劑子，取一個面劑子，用手搓成細條，盤底刷上油，搓好的細條盤起來，表面也要刷上油，防止粘連。其他面劑子以此類推，搓條，盤好。

3、最後用保鮮膜蓋住盤好的面盤，充分饧面30分鐘。

4、饧面的時間準備炒菜，你也可以做素菜，比如西紅炒雞蛋，也可以做辣椒炒肉絲等。我今天就我家現有的羊肉炒個菜，羊肉切薄片或者細條，然後放料酒、生姜和澱粉用手抓勻（裹過漿的羊肉吃起來能嫩一些），蔥、姜、土豆和辣椒也切好備用。

5、羊肉入鍋慢慢煸炒，待羊肉滲出來油（羊肉選偏肥一些的），放入幹辣椒、蔥、姜、五香粉、生抽、少許老抽和食醋翻炒。

6、肉裡倒半碗開水，倒入土豆，蓋上蓋稍稍焖煮一會。

7、土豆軟爛，最後放鮮辣椒翻炒斷生即可關火，建議拌面的菜要稍稍有些湯汁，這樣吃這更香。

8、鍋裡準備燒水，水開後，取一根盤好的面條，捏住兩端輕輕一抻，然後對折再一拉一抻，看着面條均勻的粗細就可以下入鍋裡了，其他面條也是如此。

9、拉面條要多煮一會，中途續填3次涼水，沸滾3次就可以了撈出，最後盛些拌菜就可以吃了，喜歡更辣的朋友可以再填些油潑辣子，鹽根據自己口味添加。

1、做拉面條的面團要軟一些，基本上和包餃子面團的軟硬程度一樣，這樣拉面條既能輕松拉細，吃起來筋道還容易消化。

2、拉面的面一定要揉到位，饧到位，這樣你在後面拉面的時候就非常輕松，不容易失敗。

3、拌面的拌菜可素可葷，沒有一定的局限，最好拌菜炒的時候保留一些湯汁，這樣拌面能入味好吃。

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