泰式咖喱雞的正宗做法-tft每日頭條

泰式咖喱雞的正宗做法（大叔教你泰式香蘭雞）1

香蘭葉很廣泛地被運用在泰式的甜品及菜肴上香氣無法擋，香蘭葉的取得非常容易，何不動手試試看，葉子穿來穿去就能裹住雞肉了，如果是第一次做而感到不太順手的話，可以用牙簽固定，把雞腿肉簡單的腌制後用香蘭葉包起來，看起來好像粽子喔，不知道該用粽葉包雞肉來炸是什麼滋味。光看用這樣的蒸法就覺得那個米飯一定很有風味呢，仿佛走進了"國王與我"的場景。

香蘭粽子在油鍋中被炸，味道淡淡的，雖是炸物卻不油膩，用香蘭葉包起來上桌的香蘭葉雞，是一道相當麻煩的南洋菜，因為做工繁複，所以在南部其他泰國餐廳少見。雞腿肉必須先以紅蔥頭、魚露、胡椒、香菜根等辛香料腌制2天，待入味後再用香蘭葉包裹蒸熟，點餐時完成最後油炸的階段，以增加油潤的口感。打開椰子後，雞肉除了帶有香蘭葉特有芋頭清香外，魚露、香料等氣味也十分濃郁，肉質吃起來甜鹹鮮嫩，沾點特調的紫蘇梅醋醬，酸甜更爽口。

泰式咖喱雞的正宗做法（大叔教你泰式香蘭雞）2

“一般泰式料理的魚不是清蒸就是油炸，對一些重養生的人來說，油炸雖然香，但卻比較不健康。”林子亦說。因此，他推出泰式烤魚佐青木瓜蝦。每天從魚市場挑選幾節鮮魚，洗淨後以咖喱、香茅、檸檬葉、胡椒鹽等腌制6小時，接著烤熟，剛上桌的烤魚飄著咖喱、香草的辛香，魚肉鮮嫩多汁，吃來頗為過瘾，特别的是，烤魚還搭配了泰式料理中著名的涼拌青木瓜，林咨亦說：“以道地的做法，将青木瓜和拌醬在缽裡搗過，比起一般簡單涼拌的做法更加入味呢！”

材料：雞胸肉或雞胸肉500克、香蘭葉20片

輔料：姜1塊、蒜幾顆、紅蔥頭适量、香茅3根、香菜頭适量、黃姜适量

調料：蚝油1大匙、魚露2大匙、香油1大匙、胡椒粉1小匙、二砂糖2小匙、玉米粉1小匙、椰漿2大匙。

泰式咖喱雞的正宗做法（大叔教你泰式香蘭雞）3

泰式咖喱雞的正宗做法（大叔教你泰式香蘭雞）4

做法：

1、香蘭葉洗幹淨控幹水分。

2、雞肉洗淨控幹水分，用叉子戳洞，反面用刀輕輕剁，然後分切小塊，放盆。

3、姜切小塊，蒜切小塊、紅蔥頭切小塊、香茅切小片、姜黃切小塊、香菜梗連根洗淨切小塊，所有材料放調理機打碎。

4、把打碎的香料和雞肉塊放一起，加入調味料充分抓拌均勻，腌制至少2小時以上。

5、把香蘭葉平面端在左，尖端在右，粗糙面在上打一個結，做一個鬥狀，包入雞肉，再用葉子把雞肉包起來。

6、起油鍋油溫約120℃放入雞肉泡炸，兩面炸至微焦起鍋瀝幹油完成。