任何牛肉都可以煎牛排嗎-tft每日頭條

不論在哪裡點餐吃飯，大家都希望上菜的速度越快越好，不想等待的時間太長。一般來說，素菜上菜的時間比較快，葷菜需要烹饪時間長，上菜速度略微慢一點。但也有例外的，比如說同樣是牛肉，為什麼煎牛排隻需要5分鐘，而炖牛肉卻需要40分鐘？

任何牛肉都可以煎牛排嗎（為啥煎牛排隻要5分鐘）1

去西餐店吃飯，煎牛排的上菜速度很快，經常在3-5分鐘就能做好。甚至像西冷牛排，隻需要煎30-50秒鐘就可以上菜了。而咱們的中餐店裡，炖牛肉卻需要很長時間，即使用上高壓鍋，也需要30-40分鐘左右。那麼這到底是為什麼？

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第一點，肉質不同。雖然都是牛肉，牛排一般選的都是比較細嫩的部分。比如說西冷牛排用的是上腰部的嫩脊肉；菲力牛排用的是牛背脊上最嫩的肉；肋眼牛排用的是以牛肋脊骨邊上的肉。這些部位都很鮮嫩，而且無筋。而咱們炖牛肉，對肉質的要求不高，多數都帶有筋，肉質相對略硬，需要烹饪的時間更長。

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第二點，溫度不同。煎牛排一般用的是鐵闆食用油，加熱的溫度可達300度左右，受熱速度很快。而炖牛肉用的是鐵鍋熱水，加熱的溫度僅為100度左右。單從烹饪加熱的溫度來說，相差很大，所以需要的烹饪時間肯定不一樣。

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第三點，目的不同。煎牛排不需要全熟，大部分隻要7分熟，甚至還有5分熟和3分熟就可以，所以花費的時間短，基本上3-5分鐘就足夠了，煎熟透了反而不好吃。而炖牛肉恰恰相反，不但要徹底炖熟透，而且還要炖入味，因此花費的時間比較長。

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就是因為上面這3點原因，造成了煎牛排隻需要5分鐘左右，上菜速度很快。而炖牛肉卻需要40分鐘，上菜速度略微慢了一點。其實炖牛肉除了可以用高壓鍋加快速度，還有一些比較實用的小技巧，下面給大家分享一下。

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1、炖肉的時候，放一點茶葉進去一起炖，不僅熟得更快，而且還能去除油膩感，增加清香味。另外放點山楂（山楂片也可以）效果也很不錯，山楂裡的山楂酸和脂肪酶，能促使肉質更軟爛，口感更好吃。

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2、切肉之前，先用刀背把肉塊用力剁一遍，目的是震斷牛肉的肌肉纖維，讓它更容易炖熟，并且方便入味（這個小技巧很實用的）。好了，都介紹完了，喜歡本文，歡迎分享，謝謝！