今天給大家分享的是全家老小都愛吃的小酥肉，記得小時候在村裡的紅白喜事的宴席上，都會有小酥肉，不過在我們家算是一道零食了，有事沒事的時候都喜歡炸點來吃~剛炸好的小酥肉一定要趁熱吃，又酥又香，每咬一口都能聽到表皮酥脆的聲音，然後越嚼有味道，讓人久久不舍得咽下去。如果做多了，還有更多美味的吃法，例如清蒸酥肉、酥肉湯、涮火鍋等等。不管怎麼做，怎麼吃，都特别好吃~快來試一下吧~
食材：裡脊肉250克 、花椒一小把 、鹽少量
1、不粘鍋内放入一小把花椒炒香。
2、冷卻後發脆，擀成粗粒後備用。
3、裡脊肉切成薄片。放入容器内。
4、依個人口味撒點花椒粉和鹽。
5、攪拌均勻後，蓋上保鮮膜，腌制半個小時。
6、另取一容器倒入紅薯澱粉75克，全蛋2個。
7、攪拌均勻。一開始會有很多的顆粒。可以靜置一會，等到澱粉充分吸收完蛋液。
8、這個程度就可以了。
9、再撒點花椒粉和鹽，拌勻。
10、然後将腌好的肉片倒入澱粉糊内。
11、攪拌抓勻~讓每塊肉都均勻的裹上面糊。
12、鍋内倒油，炸小酥肉油要放的多一些。等六成熱使就可以放入肉片了。記得要一片一片的放，防止粘連。
13、炸至兩面微黃.
14、然後就可以撈出瀝油了。
15、可以繼續把油溫拉高到七八成熱，丢下去複炸，這個步驟很容易焦糊，分次炸會比較好~
16丶好了，做好喽。
17、現在吃的話口感發脆不膩，吃不完的話可以放入保鮮袋冷藏或是冷凍。放湯裡或者火鍋裡都很好吃~
小貼士：
1、在鍋内油燒六成熱時下鍋。
2、油的溫度太高會外焦，内生，溫度太低會脫漿。
3、炸時應将原材料分散鍋中不使粘連。
4、炸到八，九成熟時撈出，然後将鍋内油燒沸再次放入炸金黃色。特點是外層酥脆，内香嫩。
5、花椒一定要現炒現磨香味更濃郁。
6、調漿用紅薯澱粉和雞蛋最香酥，最好不要加水，避免油炸的時候濺起傷人。
7、粉漿偏稀下油鍋的時候容易掉漿，偏稠炸出來稍偏硬，這個要根據經驗調整。
8、如果是直接現吃的酥肉可以回炸一次更酥香，一次吃不完的酥肉可以分裝冷凍保存。
9、很多同學問用玉米澱粉行不行，也行，玉米澱粉直接吃幹炸的會硬一點，口感也不錯，但如果打火鍋或煮湯、炖着吃的話，玉米澱粉容易脫糊。我更喜歡紅薯澱粉的口感。
大家有什麼喜歡吃的美食記得留言告訴我哦~
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