四川泡菜，家家戶戶都會做，這次做就是老爸指導我做的，非常不錯哦。
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泡菜
圖文 |雙手暖心
豇豆适量芥菜适量美人椒适量嫩姜适量紅皮蘿蔔适量鹽适量花椒少許高度白酒少許冰糖少許老鹽水少許
1. 辣椒和姜清洗幹淨瀝幹水分。
2. 芥菜清洗幹淨瀝幹水分。
3. 紅皮蘿蔔和豇豆洗淨瀝幹水分。
4. 壇子洗淨瀝幹水分備用。
5. 準備好純淨水。
6. 加入花椒粒和鹽，鹽一定要足夠，根據你要泡的菜量來決定。
7. 将鹽水倒入壇子。
8. 請出老鹽水，就是自家泡菜壇子的老鹽水。
9. 将老鹽水放入壇子。
10. 放入少許冰糖。
11. 倒入高度白酒。
12. 大塊姜剖開，小的就不用剖，直接放入。
13. 先放姜，全部放入。
14. 放入蘿蔔和豇豆。
15. 紅皮不要去掉，大塊蘿蔔可以剖開。
16. 放入辣椒。
17. 全部放入所有要泡的食材。
18. 我泡了兩個壇子，一個帶壇口的，一個就是普通玻璃器皿。
19. 最後一定要用手均勻把鹽水輕輕混合均勻，嘗鹹淡，覺得鹽水偏鹹才可以，如果不鹹要增加鹽的量，否則泡出來的菜味道不對且鹽水也會壞掉的。
20. 最後再倒入一瓶蓋子高度白酒在食材面上，然後蓋上蓋子，給壇子口淋上水封口，密封發酵，每天早晚涼快時揭開用幹淨手輕輕攪動食材兩次，這樣泡上十天左右，直到泡菜泡到你滿意的程度。
21. 我這泡了半個月左右，辣椒豇豆姜都泡好了，蘿蔔可以再繼續泡泡。
小竅門：
四川泡菜，真的不好用準确的量度來說明鹽用多少水用多少，這個真的是根據食材還有大小壇子，各種因素來決定的，所以多多包涵菜譜裡食材的用量 。
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~~ By 雙手暖心 ~~
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