大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房裡研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人和朋友做出更營養健康的美食。

經常做面食的朋友都知道，按照面粉中蛋白質含量的高低，面粉可分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。最常見的是我們平時蒸饅頭、包餃子用的普通面粉，也就是中筋面粉。特高筋面粉和高筋面粉筋性比較大，一般用于做面包、空心面條、泡芙、千層酥、油條等。低筋面粉比較少見，一般都是在專門賣烘焙用品、食品添加劑的食品店裡，才可以買到，它是專門做蛋糕用的。像的古早蛋糕、戚風蛋糕、虎皮蛋糕、棗糕等，都是由低筋面粉制作而成的。

最近這一個月，大家都不能出門，各位家庭主婦都在家舉辦“廚藝大比拼”，都在網上各種曬涼皮、油條、饅頭、包子、蛋糕等。很多朋友都把前面幾種，可以用普通面粉制作的面食，都挑戰了一遍。想要做古早蛋糕時，配方和做法都學會了，最後卻發現，沒有提前準備做蛋糕用的低筋面粉，隻能選擇放棄了。

想做蛋糕，沒有低筋面粉怎麼辦？老面點師傅教你兩招，太實用了！低筋面粉是由小麥最外層的麸皮磨出來的面粉，特點是顔色比較白，容易成團，筋性比較低，适合做松軟一些的蛋糕類、曲奇餅幹等。那麼，如果我們想做蛋糕，家裡又沒有準備低筋面粉該怎麼辦呢？做了20多年面點師傅的大伯教了我兩招，特别适用！今天，廚娘就把大伯分享給我的經驗分享給大家，就算家裡沒有低筋粉，也可以做出非常好吃的蛋糕！

一：将家裡食用的普通面粉和玉米澱粉，按照4:1的比例，調和在一起，制成低筋面粉。因為澱粉中含有極少脂肪和蛋白質，所以把它和蛋白質含量為13%左右的普通面粉，攪拌混合以後，就降低了普通面粉中蛋白質的含量，從而使其發揮低筋的功效，就可以作為低筋面粉來使用了。

二：用高筋面粉(餃子粉)和玉米澱粉，按照1:1的比例，混合在一起，攪拌均勻，放到微波爐裡，用高火打30秒，這樣可以降低面粉的筋性，也就可以當低筋面粉來使用了。

下面再與大家分享一下，用普通面粉做最近比較火的古早蛋糕的做法。

準備食材：

雞蛋6個（單個65克左右）、普筋面粉85克、玉米澱粉20克、白糖60克、玉米油70克、牛奶60克、白醋2滴。

第一步：将70克玉米油加熱至70度，将普通面粉和玉米澱粉混合，然後篩入裝有加熱後的玉米油的碗内，翻拌均勻。面糊稍微放涼以後，打入6個雞蛋黃，加入60克牛奶，畫Z字 ，翻拌均勻備用。

第二步：将蛋清裝到一個無水無油的盆内，加幾滴白醋，用打蛋器低速打發，将蛋清打發至提起打蛋器倒置，蛋清不會倒流為止。在打發蛋清時，要分三次加入白糖。第一次打發至蛋清冒大泡時加入三分之一的白糖，第二次打至蛋清氣泡變小時再加入三分之一的白糖，第三次打發至蛋清出現紋路時，把剩下的白糖都加進去。

第三步：将三分之一蛋清裝入到裝有蛋黃的盆内，采用刀切式翻拌方法，翻拌均勻。翻拌均勻以後，再把蛋糊倒入裝有蛋清的盆内，和剩餘的三分之二的蛋清一起，翻拌均勻即可。

第四步：将蛋糊倒入模具内，震出氣泡。烤箱提前預熱，烤盆内加水，把模具蹲在烤盤内，調140度，上下火，烤70分鐘。烤至蛋糕上色後，要及時蓋上錫紙，防止蛋糕烤糊。

今天才知道，普通面粉加點它，沒有低筋面粉，也能做蛋糕，漲知識！松軟香甜又好吃的古早蛋糕就做好了！今天的分享到這裡，如果您喜歡廚娘分享的做法，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！

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