這道法式松露湯來自法國名廚保羅·博古斯的成名作，有着金黃的酥皮外殼，内裡除了被譽為“黑鑽石”的黑松露以外，還集合了名貴的鵝肝醬、金黃的胡蘿蔔、鮮美的雞肉、蘑菇、塊根芹等食材，搭配高湯一起焗烤，鮮香無比，可以稱得上是法國版的金玉滿堂，用它來宴客，體面又健康。

By Joanneliu

用料

• 松露 40克
• 雞胸肉 80克
• 鵝肝醬 30克
• 胡蘿蔔 50克
• 塊根芹/塊芹 50克
• 蘑菇 2個
• 味美思酒 2湯匙
• 蛋黃 1個
• 鹽 少許
• 水 1茶匙
• 低筋面粉 250克
• 水 140毫升
• 鹽 5克
• 無鹽黃油 180克

做法步驟

1、制作酥皮：低筋面粉、鹽過篩，混合均勻。

2、加入水，用手抓成面團，不需要十分光滑，盡量避免揉搓，以免出筋。面團用保鮮膜包裹好，冷藏20分鐘。

3、冷藏好的面團稍稍揉幾下，使之變得更加光滑，用刀切一個十字。

4、将面團擀成十字，中間稍稍厚一點。黃油用保鮮膜或者烘焙紙包着，擀成合适的大小，然後置于十字面團中間。

5、按照上下左右的順序包好，将接口捏實。

6、按照長：寬=3:1的比例擀成長方形，不要太厚，以免增加之後的難度。

7、上三分之一往下折，下三分之一往上折，折三折，然後開口向左，按照步驟6的方法再做一次。再折三折，用保鮮膜包裹好，冷藏20分鐘呢。

8、冷藏後再擀一次折一次，冷藏20分鐘。

9、再拿出來，擀兩次折兩次即可。

10、将做好的派皮擀至合适的厚度，壓出兩個圓形的蓋子。

11、準備湯料：雞胸肉放入雞高湯中，中火煮沸後小火煮6分鐘。煮好後雞肉撈起備用，雞湯過濾掉浮沫。

12、将胡蘿蔔、塊根芹、蘑菇切成小丁，雞肉切小塊，鵝肝醬切塊。

13、松露刨成薄片。

14、制作松露湯：烤箱預熱至200℃。碗中加入味美思酒。

15、加入一湯匙的胡蘿蔔、塊根芹、蘑菇。

16、加入雞肉、鵝肝醬。

17、加入松露片。

18、加入雞高湯。

19、蛋黃加1茶匙水、少許鹽，攪拌均勻。

20、酥皮蓋在碗上，輕輕壓緊，塗上蛋黃液。

21、入烤箱烤20分鐘即可。

小貼士

1 沒用完的酥皮可以置于冷凍保存。 2 如果想要整個都金黃色的，蛋黃液可以塗抹在整個酥皮面上。 3 鵝肝醬找不到可以用鵝肝代替。 4 制作酥皮過程中，如果溫度高，黃油有點軟化了，可以先冷藏20分鐘左右再擀制，這樣可以有效預防破皮，黃油漏出。 5 這樣制作出來的酥皮層次多，會比較蓬松，如果不需要這麼多層，可以減少折疊的次數。

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