精品雜魚鍋的做法-tft每日頭條

膠東雜魚鍋的制作方法其實是非常簡單的，海魚要品質新鮮，炖制時間不能低于40分鐘，這裡跟大家分享一下我制作膠東雜魚鍋的5點心得：

心得1 海鮮隻清洗，不焯水不滑油。有些人制作雜魚鍋，都是先将加工好的海鮮原料放入沸水中焯水，或者放入油中過油，這種方法是不對的。海鮮原料本身帶有濃郁的鮮味，有些海魚表面都會帶有少量的黏液，如果焯水或者滑油，鮮味會流失，黏液也會消失，這樣熬出來的菜肴湯汁就不會特别濃稠，鮮味也會大打折扣。所以，初加工後的海鮮隻要略微清洗即可。

精品雜魚鍋的做法（雜魚鍋是沿海地區的特色）1

心得2 烹調時加把五花肉。海鮮雖然本身有很濃郁的鮮味，但是如何更好地增加菜肴的鮮味呢？方法很簡單，在炒制小料前，取少量五花肉片煸炒出香，再跟海鮮和輔料一起久熬，菜肴味道就會更棒。

心得3 炒香小料先烹醬油。如果制作時是加醬油的，我比較主張大家在炒好小料後，沿着鍋邊一次性烹入醬油。鍋是熱的，醬油遇熱後可以更好地激發出香味。香味散發出來後放入原料，烹入少量高度白酒，再倒入水或者湯熬制。

精品雜魚鍋的做法（雜魚鍋是沿海地區的特色）2

心得4 水和花蛤湯混合用。如果我們使用的海鮮品質足夠好，那麼烹制時加入清水足夠了。但是如果在封海期，或者選擇的是品質不那麼好的海鮮原料時，我們就要加入适量的湯，這樣可以有效補充菜肴的鮮味。我們使用的湯是花蛤湯，做法大家都不陌生，但是制作此菜不能全部用湯，必須将水和湯按照2:1的比例混合使用。

心得5 大火收汁不勾芡不淋油。雜魚鍋的火候變化是這樣的：大火燒開湯汁，略微加熱一會兒後，改用中小火長時間熬制菜肴，待原料快要成熟後，再改用大火收汁，汁收濃即可，不需要勾芡，更不需要淋油。這裡特别強調一點：有些海鮮原料，比如八帶、海螺，在大家的印象中它們都是脆爽型的食材，經過長時間的烹制後口感會不會變差呢？口感确實會變軟，但是不會變差，吃起來反而有種不一樣的感受。

精品雜魚鍋的做法（雜魚鍋是沿海地區的特色）3