論營養素對身體的重要性-tft每日頭條

論營養素對身體的重要性（營養素并非最佳攝入）1

科學家揭示食物奇妙作用力

北京時間3月27日，過去幾年間，關于甜菜汁可以提升運動員運動能力的研究層出不窮，科學家調查發現，甜菜汁主要的功效成分是其中含有的高濃度的硝酸鹽成分。那麼既然硝酸鹽成分是甜菜汁提升運動能力的主要成分，為什麼不直接服用硝酸鹽（或者準确地說，是硝酸鈉）呢？但實際上，如果直接服用，可能反而會出現問題。

應用生理學雜志《營養與代謝》上面刊載了一項最新的研究成果，瑞士的幾家機構的研究人員通過實驗探讨了食物與營養素的關系。研究人員們把12個訓練有素的運動員志願者分成了三組，每組攝入不同劑量的硝酸鹽（分别是3摩爾每毫升、6摩爾每毫升和12摩爾每毫升），并且采用甜菜汁和直接把硝酸鈉溶解在水中來進行對比。

從耐力運動員的角度來看，甜菜汁最大的好處在于它使得運動員的訓練變得更加“經濟”，換句話說，它可以在耗氧量較小的前提下，維持同樣的速度。科學家的研究結果表明，隻需要服用4%劑量的甜菜汁，就可以降低最高達到80%的耗氧量，而單純攝入硝酸鈉則沒有什麼明顯的改善。與此同時，甜菜汁還能更好地控制運動員的血壓。

這似乎難以理解，因為在研究的早期階段，科學家們甚至特地從甜菜汁中分離出硝酸鹽。但目前的證據表明，硝酸鹽雖然是最重要的成分，但是甜菜汁中含有的其他美好物質——抗氧化劑、多酚等等——一樣重要。甚至最新的研究成果顯示，硝酸鹽本身對于改善運動能力的效果并不是太好，必須得多種元素的配合才能實現。

埃克塞特大學的研究人員安迪-瓊斯基于此提出了“雞尾酒”的理論，他基于最新的研究成果表示，甜菜汁中含有的多酚和抗氧化劑，可以在進入腸道之後催化一氧化氮，以轉化硝酸鹽進而發揮作用。當人體攝入硝酸鹽之後，它首先在體内轉化為亞硝酸鹽，然後經過一氧化氮的催化，才能産生有益的效果。

這意味着，你必須攝入全面的物質，也就是說，甜菜汁内含有的各種物質集合在一起，才能以自己的方式來産生作用。或許科學家們可以據此生産出一個藥丸，但或許那個藥丸看起來就像個——甜菜？

科學家們據此提出自己的觀點，那就是預期花大價錢去購買那些營養素，還不如老老實實地去吃那些我們已經吃了幾千年的食物。食物就是最好的營養素來源。

（Alse）

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