本期導讀：早餐做什麼别犯愁，教你7道早餐的做法，換着樣做，家人都愛吃

早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。每天吃一頓營養早餐對身體健康非常重要，尤其是孩子的早餐。如果家長能勤快些，早起一會兒，為你的家人準備一份豐富、營養的早餐。早餐不知道做什麼？别犯愁，教你7道早餐的做法，換着樣做，大人小孩都愛吃。下面一起看看都有哪些早餐做法：

【雞蛋堡】所需材料：雞蛋、中筋面粉、泡打粉、豬肉、油鹽适量、蔥1段、姜2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、老抽少許、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、

1.把中筋面粉、泡打粉、鹽、放在盆内，加入水，混合攪拌均勻，調成可以流動的酸奶狀即可。

2.把豬肉剁成肉泥，放在大碗内。

3.加入鹽，蔥姜末，白胡椒粉，雞精，老抽，生抽，料酒，磕入一個雞蛋，攪勻上勁，肉餡就調好了。

4.把多功能鍋放上蛋堡模具，燒熱，刷上一層油，淋入一勺面糊，能把模具底部鋪滿就可以了。

5.每個蛋堡模内磕入一個雞蛋，加熱至雞蛋稍凝固，把蛋餅都逐個翻面，煎制有雞蛋的一面。

6.煎制2-3分鐘，把雞蛋煎熟。

7.把蛋餅再翻面，有雞蛋的一面朝上，把雞蛋上舀上一勺肉餡，抹平，成餅狀，每個蛋餅都依樣做好，抹上肉餡

8.取出一個蛋餅，放在一邊，淋入一勺面糊，面糊的量，也是能鋪滿模具的底部就可以了。

9.把相鄰的蛋餅取出，有肉餡的一面，倒扣在面糊裡，稍壓一下蛋餅，使面糊把蛋餅的連接縫隙灌滿，使蛋堡變成一個整體，其餘的蛋餅都依樣做好。

10.煎制幾分鐘，把蛋餅兩面都刷上一層油，期間，翻幾次面煎制，把蛋堡煎至顔色金黃，把蛋餅煎熟就可以了。

【雞蛋灌餅】中筋面粉、雞蛋、油、鹽、大蔥、溫水、生菜、火腿腸、蒜蓉醬、

做法步驟：

1.把面粉放入盆内，加入少許鹽，分次淋入溫水，一邊淋水，一邊用筷子攪動，把面粉攪成絮狀。然後，把面揉成一個光滑的面團，盆上蓋上保鮮膜，把面團醒發20分鐘。和好的面團用手輕輕一壓應該有很深的手印，這樣的面團比較松軟。

2.把面粉放入碗内，鍋内加入油燒熱，将熱油淋在裝面粉的碗内，用筷子攪勻，這樣油酥就做好了，油酥稍成型就可以了，不要太幹，也不要太稀。

3.把蔥切成末，雞蛋磕入容器内，用筷子攪打均勻，蛋清和蛋黃融合在一起，再加入蔥末，少許鹽，攪勻，雞蛋液就調好了。

4.準備配菜，火腿腸順長切成兩半，生菜切成絲，準備好蒜蓉醬。

5.将醒好的面團均勻地分成幾份，取其中的一份面團，用手壓成餅，或者擀成厚餅，取一勺油酥放入面餅内。

6.把油酥包進面餅裡，收好口。

7.将收口朝下，用手按扁，成圓餅。

8.用擀面杖把圓餅擀成薄餅，鍋内加入油燒熱，下入擀好的薄餅，旁邊再放上一條火腿腸一起煎。

9.把面餅煎制10幾秒鐘，翻面，再煎制另一面，煎制10幾秒後，面餅會慢慢鼓起

10.用筷子在餅中間挑起一個口子，用勺舀雞蛋液，淋入挑起的口子内，面餅内就會灌入雞蛋液，雞蛋液的量，按個人口味放，多一些，少一些都沒有問題。

11.餅煎制一會兒後，蛋液稍凝固，把餅翻面，煎制另一面，把餅兩面都煎至金黃酥香即可，同時，火腿腸也煎好了。

12.把餅盛出，刷上一些蒜蓉醬，也可以換成自己喜歡的醬。

13.再放上一條煎好的火腿腸，撒上一些生菜絲，把餅卷起來，火腿腸和生菜絲包在裡面即可，雞蛋灌餅就做好了，剩下的材料都依樣做好就可以了。

【玉米雞肉馄饨】所需材料：雞胸脯肉500克、甜玉米750克、馄饨皮、油鹽适量、蔥1段、姜2片、生抽2湯匙、料酒1湯匙、蚝油1湯匙、白胡椒粉1茶匙，馄饨湯：紫菜、香油、鹽、白胡椒粉、蔥花生抽、香菜、蝦皮、

做法步驟：

1.準備好所需材料，雞胸脯肉去掉筋皮，玉米用的是速凍甜玉米，需要室溫自然解凍。包馄饨的皮，在市場買的現成的，省事。

2.把雞肉切成塊，再把雞肉剁成肉泥，要剁得細膩些。

4.鍋内加入水燒開，下入解凍好的玉米粒焯水1-2分鐘，将玉米粒撈出，晾涼待用。

5.将雞肉餡放在盆内，加入熟油或者色拉油，不能用生油，加入鹽、蚝油、料酒、白胡椒粉，用筷子朝一個方向攪動肉餡，分次淋入半碗水，把肉餡攪上勁，雞肉變得粘稠，再加入玉米粒，攪拌均勻。這樣馄饨餡就做好了。

6.準備好馄饨皮，放入适量的肉餡，放在馄饨皮中間稍靠下的位置，将馄饨皮的一邊往上卷，卷到馄饨皮的約1/2處，再往裡卷一次，卷到馄饨皮的約3/4處，将馄饨皮的兩個角疊加在一起，捏緊，這樣馄饨就包好了。其餘都依樣包好，一頓吃不了這麼多，放在冰箱裡擺好冷凍就可以了，底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底．凍好後，放在袋子裡，放冰箱冷凍室保存就可以了，吃的時候拿出來煮，很方便的，

7.下面就調馄饨湯，準備好一容器，把紫菜用溫水過一下，剪碎或者撕碎放入容器内，再加入鹽，蔥花，1湯匙香油，1湯匙生抽，1茶匙雞精，少許白胡椒粉，半勺蝦皮，鍋内加入水，水量多一些，把水燒開，将開水淋入裝調料的容器内，水量按煮多少馄饨倒，攪勻，這樣馄饨的湯就調好了。

8.鍋内水重新燒開，下入馄饨，大約煮3～5分鐘，将馄饨煮熟，将馄饨撈出，可以過一下冷水，不過冷水也可以。

9.将馄饨放入到碗内，淋入調好的馄饨湯，撒上香菜段即可，一碗美味的馄饨就做好了。

【馄饨面】所需材料：馄饨10個、切面半斤、菠菜2-3棵、紫菜半張、蝦皮1湯匙、鹽 适量、小蔥1棵、香油1湯匙、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、生抽1湯匙、

1.把紫菜撕碎，放在大碗内，再加入蝦皮、蔥花、香油、鹽、生抽、雞精、白胡椒粉。

2.沖入适量的開水，攪勻，這樣馄饨面的湯，就調好了。

3.鍋内加入水燒開，下入馄饨煮制，将馄饨煮至5分熟時，下入面條一起煮制，将面條和馄饨一起煮熟，撈出，放入大碗内待用。馄饨煮制時間要比面條長一些，所以，要先煮馄饨，後下面條，這樣可以節省時間，把馄饨和面條，分别煮熟也可以。

4.下入菠菜，把菠菜燙熟。

5.把菠菜放在裝馄饨的大碗内，淋入調好的汁，這樣馄饨面就做好了，喜歡吃辣的，還可以加些辣椒油。

【鮮蝦面】所需材料：面條、大蝦、熟雞蛋、青菜、油鹽适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、白胡椒粉半茶匙、生抽1糖匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，小白菜洗淨，瀝淨水分，面條最好選用鮮面條，口感勁道，用挂面也可以。

2.把大蝦剪去蝦槍、蝦須和蝦足，再用牙簽挑去蝦線，把蝦頭用剪刀剪下來，放在碗内待用，蝦身用剪刀把蝦背剪開，這樣容易入味，把蝦身放到碗内，加入料酒，白胡椒粉、少許鹽，抓勻，腌制10分鐘，這樣可以去除蝦的腥味。

3.鍋内加入油燒熱，下入蝦頭、蔥花、姜絲、蒜片一起翻炒，用炒勺輕拍蝦頭，把蝦黃擠壓出來，有的顔色就會變得紅潤。

4.加入适量的水，再加入鹽，生抽和料酒，燒開，煮2-3分鐘，把蝦頭的鮮味煮出來。

5.将蝦頭和蔥姜蒜一起撈出來不要。

6.下入蝦身煮制1-2分鐘。

7.再下入面條煮制，把面條煮至快熟時，下入青菜，一起煮熟，關火，盛出，把熟雞蛋剝去外皮，切成兩半，擺在碗内，一碗鮮味十足，營養味美的鮮蝦面就做好了。

【西紅柿蛋花疙瘩湯】所需材料：面粉1碗、雞蛋2個、西紅柿1個、香菜1棵、油鹽适量、香油1湯匙、蔥1段、姜1片、白胡椒粉1/2茶匙、

做法步驟：

1.将雞蛋磕入碗内，打散，西紅柿切去蒂，切成丁

2.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，下入西紅柿丁翻炒，将西紅柿丁翻炒出水

3.加入适量水，燒開倒入熱水待水開後把面疙瘩倒進去，用筷子攪拌否則容易粘連

4.等待水開期間，把面粉放在盆裡，用手沾少許水，灑在面粉上，然後用筷子在盆内劃圈攪拌，再沾水灑在幹面粉上攪拌，如此類推直到将面粉全部攪拌成小面疙瘩。

5.待水開後把面疙瘩倒進去，用筷子攪拌将面疙瘩攪散開，否則容易粘連，将面疙瘩煮至飄起。

6.關小火，轉圈淋入雞蛋液，待蛋液凝固，燒開，加入鹽調味。

7.關火，淋入香油，撒入胡椒粉，加入香菜末，攪拌均勻，盛出即可 。

【魚片粥】所需材料：速凍鲷魚肉250克、大米100克、油鹽适量、小蔥1棵、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，鲷魚肉提前放在冷水中，室溫自然解凍，姜切絲，小蔥切成蔥。

2.将鲷魚肉斜刀片成薄片，盡量把魚片切得薄一點。

3.将魚片内加入少許鹽，再加入姜絲，白胡椒粉，料酒，拌勻，腌制10分鐘，這樣腌制出的魚片吃起來不腥。

4.砂鍋内水燒開，把米放進去，加幾滴油，煮開，轉小火，将大米煮至開花，米湯粘稠，（期間，要不時地攪動，防止米糊底）開大火将粥燒制滾開，将腌制好的魚片倒入砂鍋内，用飯勺迅速将魚片攪散，邊攪散魚片邊攪拌粥，将魚片和米粥攪拌均勻，約1分鐘後，魚片變色（變白）後，立即關火。

5.加入鹽和白胡椒粉調味，撒上蔥花即可，一鍋味美，營養健康的粥就做好了。

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