導語：包子餃子靠邊站，天冷必吃它，鮮嫩營養，皮薄餡大還養胃，别不懂吃！

大家好，我是傻姐美食，餡餅是我們北方人比較喜歡吃的面食之一，尤其是我們山東人，對于餡餅非常喜愛，隔三岔五吃一次。俗話說的話：“大年初三合子往家轉”，從字面意思很好理解，就是說打大年初三我們要吃合子，因為菜合子是圓的，寓意幸福美滿、生活豐富多彩、團團圓圓的意思。但是現在無論何時都可以吃合子，人們都想讓自己的生活财源滾滾、團圓、安康。

合子有的地方是圓形、有的地方是三角形，形狀雖然不同，但是寓意卻相同。和餃子本身的意思就是餃子的一種“變質”，把它對折或者是包成圓形，薄薄的外皮包裹着菜餡，味道特别的鮮美。說白了我們平時吃的合子和餡餅特别的相似，它兩的意思幾乎相同，唯一不同的就是我們平時吃的合子要以菜和肉為主，或者是多種菜餡，所象征的意思就是豐富多彩，而餡餅我們平時吃的都是以肉類為主，配菜卻很少。

小編今天和大家分享的是韭菜豬肉餡的合子，天冷了，我們要多吃一些韭菜，韭菜的營養比較豐富，韭菜性溫味辛，含有揮發性精油及硫化物特殊成分。韭菜不僅增強食欲，而且對于手腳冰涼、下腹冷痛的女性朋友來說有一定的好處，建議女同志們在秋冬季節常吃一些。我們不管是用韭菜蒸包子還是包餃子，很多人調出來的菜餡不翠綠發黑，下面小編就和大家分享韭菜合子的美味做法，保證你調出來的菜餡鮮嫩翠綠、不出水，學起來吧！

【韭菜合子】準備的食材：韭菜、豬肉餡、蚝油、香油、食用堿、食用油、鹽、料酒

具體做法：1、韭菜清洗幹淨後，放在竹筐裡控幹水分，然後放在案闆上把韭菜切碎，切碎的韭菜倒入大盆内，放入一克的食用堿，下手抓拌均勻，食用堿可以使韭菜顔色鮮亮不發黑，鎖住營養不流失。再把腌好的肉餡放入韭菜内，肉餡腌的時候放入蔥姜末、蚝油、味極鮮、香油、料酒去腥即可。

2、調菜餡也很重要，很多人習慣性地放一些十三香和醬油，其實韭菜餡不用放這兩種，一是不僅能夠遮蓋韭菜本身的香味，還會影響口感。醬油會使菜餡發黑不翠綠，所以在調韭菜餡時，千萬不用放十三香和醬油。隻放鹽、蚝油、香油和食用油翻拌均勻既可以。

3、烙合子的面根據自己的口味來定，是和發面還是死面，如果說胃口不好的話建議用發面的，吃起來好消化。我就是烙得發面的，因為婆婆年紀大了胃口不好消化，吃一些發面的比較好消化。發酵面團的時候用酵母發酵30分鐘就可以，發酵好的面團擀成包子皮，夾入多一些的菜餡，包成小包子即可。

3、電餅铛預熱放入少許的食用油，用油刷刷開，然後把小包子摁壓一下，把每個盒子摁壓好，上面也要刷一層食用油，蓋上鍋蓋烙1分鐘，翻下個再烙2分鐘，兩面烙到微微焦黃盛出即可。

這樣烙出來的合子翠綠營養不發黑，鮮香又好吃，一頓吃5個吃不飽，太香了！喜歡吃韭菜餡的朋友們，試試這種調餡方法，調出來的菜餡絕對不發黑。

烹饪小貼士：調韭菜餡時記住不放十三香或者是花椒面，還有就是醬油或味極鮮，不僅影響口感，還會使菜餡蒸熟後發黑。

大家喜歡吃韭菜嗎？韭菜最好吃的做法還有哪些？歡迎留言分享您的烹饪心得，讓更多的朋友學習受益吧，如果我的分享對您有幫助，記得點贊、收藏、關注哦，今天的分享就到這裡，感謝您的閱讀和支持，我們明天見，拜拜！