周末，吃火鍋做了盤蝦滑，剝下來的蝦頭、蝦殼量有點多，感覺扔了實在可惜，把它們變廢為寶，做成夏天必備的調味料，無論是拌涼菜、還是拌面、炒海鮮等等，味道都非常的鮮美，這調味料就是蝦油。
很多人感覺用蝦頭、蝦殼做蝦油，會不會不幹淨，或腥味重，今天分享的這做法，完全不用有這種擔心，如果将蝦頭中的髒東西全部清除幹淨的話，做出來的蝦油不但幹淨美味，而且還富含豐富的營養物質，下鍋前多一步，蝦油沒有腥味，味道特别鮮香，顔色也是紅亮誘人，夏天作為調味料非常提味，分享一下詳細做法，喜歡可以試試。
【食材】蝦頭、蝦殼、食用油、花椒
【做法】:
1、處理蝦的時候，除了蝦線，頭的這個部位比較髒，把蝦搶剪掉，挑出蝦包，（如圖），這是蝦比較髒的地方，一定要去除幹淨
2、把蝦頭、蝦殼用流水沖洗幾遍，洗淨
3、洗淨後的蝦頭、蝦殼控幹水分（大概一個小時）
4、炒鍋燒幹，把控幹水的蝦頭、蝦殼放入鍋中焙幹水分（這可是去除腥味比較關鍵的一步）盛出備用
5、鍋中加油燒制五成熱時放入焙幹的蝦頭、蝦殼，油沒過蝦頭、蝦殼為好，開小火邊炸邊用鏟子按壓，壓出蝦膏
6、炸至油變紅，蝦頭、蝦殼變酥
7、取一個幹淨的小盆，把花椒放進去，把炸好的蝦油趁熱倒入盆裡，用油溫使花椒的香味釋放出來，晾涼後把花椒撈出來
8、炸好的蝦頭、蝦殼特别酥，按個人口味可撒些椒鹽、或孜然粉，吃着也不錯
9、放涼後的蝦油裝入瓶子，放冰箱冷藏保存即可，可存放很長時間
做涼拌菜、吃面、炒海鮮類的菜，加點蝦油，可調色增香，蝦頭、蝦殼不要再扔了，學着做，既營養又美味，是夏季必不可少的的調味油。
小貼士:
1、蝦頭的蝦包比較髒，一定要去幹淨
2、蝦頭、蝦殼先焙幹再炸，去腥增鮮
3、最後放點花椒香味更濃
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