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文 | 白妹子

01

近日天朗氣清，還伴有陣陣微風，如此舒爽的天氣，小白便約上了小藍去山上踏青。一邊走着，一邊享受山中的美景。

在山林的小徑上，山間青草蔥翠，有參天古樹的穹頂，有蒼翠竹林的屏風。微風襲過，飄來花香四溢，馨香撲鼻，伴着泉水聲，沁人心扉，擡眼望藍天白雲高山飛鳥，好一個盛夏啊！

爬上了高處，深吸一口氣，在這天然氧吧中呼吸清新的自然空氣，沐浴一下陽光，放松精神，是再好不過了。

向下眺望，看到雲遮霧罩的朦胧美景，心中自然也有“不畏浮雲遮望眼，自緣身在最高層”的朝氣蓬勃。

如此雲霧缭繞，長在這樣環境下的白茶，品質也是極好的。在源遠流長的茶文化中有句話道，“高山出好茶”，高山茶一直都是茶友們的寵兒。

同樣都是白茶，為什麼高山白茶更受到大家的青睐呢？高山茶的真的更好嗎？答案是必然的。

02

什麼是高山茶？

高山茶，顧名思義就是生長在高山上的茶。這茶清新淡雅，挾帶着濃厚的高山氣息。

那如何定義這山到底要多高呢？目前還沒有具體的定論，根據每個地區的氣候溫度有所不同，茶葉品類的不同，所以對高山海拔的界定也不能一緻。

以太姥山高山茶園為例，小白家的高山白茶就是産自600米及以上的高山茶園。太姥山擁有得天獨厚的地形和氣候條件，植被茂密，雨水充足。

形成了一幅雲霧缭繞、霧湧雲蒸的自然景象，生長在如此環境下的白茶，品質自然是十分優良的，香氣、口感方面更勝一籌。

但太姥山不僅僅是因為海拔高才産好茶，其中還存在着許多優點呢！

高山茶，顧名思義就是生長在高山上的茶。這茶清新淡雅，挾帶着濃厚的高山氣息。

那如何定義這山到底要多高呢？目前還沒有具體的定論，根據每個地區的氣候溫度有所不同，茶葉品類的不同，所以對高山海拔的界定也不能一緻。

以太姥山高山茶園為例，小白家的高山白茶就是産自600米及以上的高山茶園。太姥山擁有得天獨厚的地形和氣候條件，植被茂密，雨水充足。

形成了一幅雲霧缭繞、霧湧雲蒸的自然景象，生長在如此環境下的白茶，品質自然是十分優良的，香氣、口感方面更勝一籌。

但太姥山不僅僅是因為海拔高才産好茶，其中還存在着許多優點呢！

03

高山茶為什麼比平地茶好？

不同海拔産出的茶葉質量大不相同。海拔每升高100米，氣溫就會下降0.6℃，所以為了抵禦冬季較低的溫度，白茶的表面會生出一層厚厚的白毫，以此來保護自己不被凍傷。

如雪絨花表面的小絨毛一般，高山白茶的白毫十分密實，滿披在芽頭和葉背上。而這豐富的白毫，可以給茶湯提供充沛的茶氨酸。

要知道，茶氨酸不僅營養豐富，而且可以為茶湯提供鮮爽的口感，所以高山茶的白毫更多，茶湯中茶氨酚含量也更充足，口感更佳。

并且海拔高，空氣比較稀薄，水汽充足，便形成了一幅雲遮霧罩宛如仙境般的美妙景象。

同時雲霧多的好處是，來自太陽的直射光減少。光線透過厚厚的雲層後穿透力降低，變成了漫射光，所以照在茶葉上的光線變得柔和了。

這樣不僅不會曬傷茶葉，還有利于芳香物質的合成，使白茶本身的香氣和滋味變得更好。

高山地區晝夜溫差大，白天溫度高光合作用積累的物質多，而晚上呼吸作用排出的物質少，所以茶葉體内儲存的内含物質相對較多，茶葉養分積累豐富，産出的白茶品質自然更高。

就如同“早穿棉襖午穿紗，抱着火爐吃西瓜”這樣大的晝夜溫差，才使得新疆産出的瓜果比别處的更甜更好吃。

另外高山上的植被豐富，正如“落紅不是無情物，化作春泥更護花”那般，土壤也更加肥沃，可以為茶樹的成長提供充足的養分。

高山茶園空氣清新，很少人類活動的打擾，茶葉沒有吸附較多的雜質，所以産出的白茶品質更好。

而反觀平地茶，因為種植地區海拔較低，氣候條件不适宜，溫度較高，光照強烈，缺少雲霧的遮擋，茶葉内的有益物質容易被分解，土壤多為黃土，較貧瘠，茶樹生長環境較差。

且周圍人類活動密集，受排放的垃圾和其他污染物影響大，再加上汽車尾氣、揚塵等的有毒氣體和細小顆粒物容易被白茶吸收，在如此環境下長大的白茶，怎麼比得上高山茶呢？

04

海拔越高的山産出的白茶品質越好嗎？

并不是，凡事都有兩面性，并不能太過于絕對和武斷。适當的高海拔可以為白茶造就良好的生長環境，而如果超過界定範圍，就容易适得其反。

大家都知道，海拔越高，溫度越低。當海拔過于高時，高山上的氣候變化急劇，容易出現一些極端的天氣現象，比如大霧、大雪、大風等，這些惡劣的氣候會使白茶受凍、受傷甚至難以存活下來。

這些受傷、受凍的白茶内表面上可能殘缺不齊，内含物質嚴重不足，品質不優。如此産出的白茶，色、香、味大量受損，何來好茶呢？

就比如世界最高峰喜馬拉雅山，終年積雪形成了很多雄偉壯麗、形态多姿的特殊景象，令人不得不歎服大自然的鬼斧神工。但你見過喜馬拉雅上有茶樹嗎？

在如此寒冷環境下，植物想要生存下來是很難的，何況這嬌嫩的茶葉。茶樹恐怕生存下來都難，更不可能發出芽了。

所以并不是海拔越高的山産出的白茶品質越好，要根據不同地區的氣候條件，才能決定最适合茶樹生長的海拔高度。

05

好山出好茶，大自然作為造物者，為人們創造出了如此美好的作物。茶友們說的“高山出好茶”，果然沒錯啊！

品質如此好的高山茶，也算是能擔得起大家的偏愛了。

一方水土養一方人，與平地茶相比，高山茶生長在溫度适宜、光照柔和、水汽充足、土壤肥沃、氣候宜人的環境下。

所以，高山茶的品質佳，香氣更高，滋味更濃，更耐沖泡。

但也不代表山越高越好，海拔一旦超過界定範圍，茶葉的生長環境不佳，産出的白茶質量肯定會受到相應的影響。

今天小白帶大家更深入的了解了高山茶，畢竟，知其然還得知其所以然嘛！

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