木耳浸泡時間太長的話，裡面的微生物會大量繁殖，容易産生一些有毒、有害的物質，這些物質也可能沒辦法通過烹饪完全消除。
泡木耳别超過2小時：用冷水泡1~2小時并勤換水，就可以達到木耳最佳泡發狀态。用熱水浸泡也可以，既能加快速度，減少浸泡的時間，也能抑制細菌生長。其他的菌菇類的泡發做法也可效仿。
洗黑木耳時，在水裡放上一些面粉，就能将木耳洗得特别幹淨。因為面粉能包裹黑木耳表面的髒東西，用水沖洗後，污垢就會随着面粉一起被沖出來，木耳就被洗得幹幹淨淨，而且對身體也沒有副作用。
不要一次泡發過多的木耳，泡發當天食用完。
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