面粉是北方常見的食材，能制成很多種面食，包子、饅頭、花卷、面條、水餃、糕點等，在衆多的做法中，我唯獨對大餅情有獨鐘，就是那種直接和面，不加酵母的死面大餅，夾着紅燒肉、豆腐皮、老幹媽、煎雞蛋吃，最是美味了，柔軟多層，軟而不硬，筋道十足，平常在家沒事的時候，我就喜歡烙大餅吃，隔三岔五，家人們還經常點名。

很多人和我一樣，也喜歡吃大餅，可就是對方法不熟悉，烙餅特别硬，死面大餅應該從三個重點入手，面粉比例、醒面時間和烙餅火候，面粉比例一般情況下，500克面粉搭配350克清水，比例剛剛，軟硬程度最佳，醒面時間保持在一個小時，讓面團充分舒展，最後就是火候了，最好用電餅铛或平底鍋，薄薄的油層就行，用小火烙餅。

最後啰嗦一句和面的水，有人用熱水和面，喜歡它的柔軟，有人用涼水和面，喜歡它的筋道，其實最佳的方法，是一半熱水、一半涼水，既有筋道的口感，涼了也不會硬。

食材：面粉、熱水、涼水

調味：植物油、食鹽、花椒粉或五香粉

1、準備500克普通面粉，放入盆中，用筷子在中間畫一條線，左右分開，左邊用175克熱水和面，邊倒邊攪，攪出面絮的樣子，右邊有175克涼水和面，步驟一樣。

2、這樣和面的方式，很适合死面大餅，涼了不會硬，口感還筋道，最後混合到一塊，直到水分完全吸收，一斤面團能吸收350克左右的水分，面粉品牌不同，可能會有誤差，上下浮動10克，問題都不大。

3、接着就是下手揉面了，能達到盆光、面光、手光的狀态，是最完美的，揉面的時候，清理一下粘底的面團，揉勻揉光滑，能達到盆光、面光、手光的狀态就行，蓋上一層保鮮膜，醒面一個多小時。

4、等時間到了以後，面團會變很光滑，先撒點幹面粉，防止粘連，揉搓一會兒，整理成一個圓形，用擀面杖輕輕擀成一張餅。

5、淋入适量的植物油，揪一塊面，塗抹均勻，再放一些花椒粉、鹽粒，能達到入味的效果，從上往下開始卷起來。

6、卷好之後，再分成均等的面劑，把切口朝上，用掌心輕輕按壓，再用擀面杖擀開，不能太用力擀，這一步也是大餅分層的關鍵，接着就會得到一張大餅生胚了。

7、起鍋燒油，提前預熱一會兒，刷上一層食用油，油脂不要太多，會油膩的，放入餅胚小火慢烙，等底部定型以後，再翻另外一面，多翻幾次，保持受熱均勻。

8、餅受熱以後，會迅速鼓起來，這是正常現象，餅内部出現分層，越是這樣越好吃，一直烙至兩面金黃，即可出鍋，整個過程也就幾分鐘，散發一股濃濃的餅香味。

1、和面的時候，最好用一半熱水、一半涼水的方式，既有熱水的柔軟，也有涼水的筋道。

2、碗中放3勺面粉，食鹽、花椒粉，再用熱油淋一下，得到的就是油酥了，也可以直接抹餅上面，涼油就可以。

3、烙好的餅，最好是趁熱吃，可以用濕布蓋住，保濕不變幹，涼了也不硬。

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