蚝油怎麼吃比較好?烹饪，除了“酸甜苦辣鹹”之外，“鮮”也是非常重要的一種味覺體驗蚝油——一種能夠提鮮的調料，幾乎每家每戶都用得上它其實蚝油的烹饪途徑有很多，調拌、焖、扒、燒、炒、熘、調餡……但它也并非是“萬能醬”，今天小編就來聊一聊關于蚝油怎麼吃比較好?接下來我們就一起去研究一下吧!

蚝油怎麼吃比較好

烹饪，除了“酸甜苦辣鹹”之外，“鮮”也是非常重要的一種味覺體驗。蚝油——一種能夠提鮮的調料，幾乎每家每戶都用得上它。其實蚝油的烹饪途徑有很多，調拌、焖、扒、燒、炒、熘、調餡……但它也并非是“萬能醬”！

耗油3不放2不吃

蚝油3不放

01

紅燒、糖醋菜不放

不管是紅燒菜還是糖醋菜，都要放糖。白糖本身就有提鮮的效果，再加蚝油相當于二次提鮮。而蚝油裡谷氨酸鈉特别多，用多了菜品會發苦，不如不放。

02

腌制菜不放

腌制食物包括臘味、酸菜、腌菜等食物，都不建議放蚝油。因為腌制類的菜，本身就是很多種作料一起長時間腌制的，鹹味自然不輕，蚝油本身含有鹽的成分，再加入蚝油隻能增加鹹度。

03

辛辣菜不放

蚝油屬于提鮮力很強的調味品，隻适合用于相對清淡一點的食物，而辛辣類食物味道過于複雜，會掩蓋蚝油的鮮味，所以不建議加蚝油。

蚝油兩不吃

01

海鮮過敏的人不吃

蚝油中含有的蚝汁是從牡蛎或生蚝中提煉而來，有些人天生對海鮮過敏，這些人最好不要吃，雖然含量不多，但是風險依然存在。

02

保存不好的不吃

蚝油瓶身常注明“常溫存放，開啟後請冷藏”，說明蚝油不耐高溫，由于廚房經常開火做飯，溫度有時候會很高，這樣蚝油很容易變質，甚至是發黴。

經常吃耗油真的緻癌嗎

傳言蚝油會緻癌是由于其中含有大量的谷氨酸鈉，該物質進入人體後會導緻患癌的風險顯著增加，味精中也含有這一物質，大家繼不敢吃味精之後，蚝油也不敢吃了……

事實上，世界衛生組織食品添加劑專家聯合組織将味精列入無需限制的安全類别調味品，國際上有很多權威機構也對味精進行過毒理實驗，均沒有發現味精對人體有緻癌作用，食用味精是安全的。

蚝油内含有的谷氨酸鈉和味精裡的同理，均屬于提鮮的物質，食用後并不會給健康帶來威脅。隻是過高溫度下會讓其失去鮮味而已，沒有其他的壞處。

炒菜放蚝油小竅門

1.蚝油不耐高溫，所以在烹饪的過程中一定控制好火候和時間，最好在食物快要出鍋的時候再加入。切不可在炝鍋時就加入，因為蚝油的鮮味加熱後容易散失，久煮會影響蚝油調味增鮮的效果。

2.蚝油瓶子不好控制，因此很多人用量多少全靠甩，建議在大家先把蚝油倒在小碗中，要甯少勿多，少了可以再添加，放多了就很難補救了。

來源： 吉林12320