重慶正宗火鍋魚的做法?1000克草魚處理幹淨，魚肉和魚骨分開，魚骨切成小塊，魚肉切成片，我來為大家科普一下關于重慶正宗火鍋魚的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
重慶正宗火鍋魚的做法
1000克草魚處理幹淨，魚肉和魚骨分開，魚骨切成小塊，魚肉切成片。
魚肉放在砧闆上片成薄片，放在湯碗裡。魚片盡量片得薄一些，才能做出快熟滑嫩的口感。
魚片中加入料酒、鹽、蛋清、黑胡椒粉和生粉。
輕輕地用手充分抓勻，腌15分鐘入味。魚骨也加入料酒和鹽腌漬一下。
金針菇撕幹後，清洗幹淨，瀝掉水分。
鍋中倒入油，先加入花椒粒炒出麻香味，再加入蔥段和姜片小火煸香。
加入一勺郫縣豆瓣醬和火鍋底料小火炒出紅油，加入一湯盆清水、鹽和雞精大火燒開。
燒開後加入魚骨繼續煮約六分鐘，煮到魚肉發軟。
加入金針菇大火燒開，燒開後煮三十秒，用漏勺撈出魚骨和金針菇放入小湯盆中墊底。
魚湯燒沸騰，倒入魚片立即用筷子劃開，煮到魚片發白立即關火。
魚片上再撒上香菜葉和蔥花點綴一下，就可以上桌開吃了。喜歡再重品味的朋友，也可以再加上些幹紅辣椒段和花椒粒，淋上熱油。
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