木耳，也叫作雲耳、桑耳，是一種常見的食用菌。它既有自然形成的，也有人工繁殖的。但不論是哪一種方式形成的，質地都很柔軟，入口也是脆嫩爽口的，除此之外，它裡面富含的營養價值也很高，可以與牛肉、動物内髒等肉類相媲美，正因為如此，所以木耳也有着“素中之葷”的美稱。

木耳的吃法有很多，不論是涼拌、小炒還是做餡兒料亦或者煲湯都是非常不錯的選擇。不過，我們平日裡買的木耳都是幹貨，食用前需要用熱水泡發才行。那在冬天南方室溫都趨于零度，泡幾個小時也很難泡開。

這時候有人就說了，用熱水呀，一會就好了。熱水泡發速度雖快，但缺點也很顯著，那就是口感不脆，營養元素流失較多。還有人說，那提前一夜泡發，8個小時總歸泡好了，其實這個方法也不可取！因為，菌類食品泡發時間越長，滋生的細菌就越多，我們吃木耳就是貪圖其口感和營養，若是按這兩種方法操作可謂是繞彎路了。

那有沒有快速泡發木耳的方法，同時還能保證口感不變和營養不流失呢？答案是，有！今天娟子給大家分享一個飯店常用的快速泡發木耳的小妙招，隻需要多加2樣，最快3分鐘就能泡發一盆幹淨的木耳。

【具體操作方法】

多加第一樣——白糖

1、準備一個密封的保鮮盒，然後把木耳放裡面，注入40度的熱水，再加入一勺白糖，加蓋就行。

2、緊接着用雙手抓緊保鮮盒，使出吃奶的力氣搖晃3分鐘左右，木耳就會變大，是不是很神奇。

原理：在密閉的狀态下，使勁搖晃會使水分子的運動成倍速加快，而且加入白糖後可以增強木耳的吸水能力，從而在3分鐘内快速膨脹，完成泡發。不過，泡好的木耳需要自己再二次清洗一下。

多加第二樣：食鹽和面粉

1、準備一個容器，放入幹木耳後，加入一勺鹽和一勺面粉，再注入40度左右的溫水，用筷子或者手指攪拌均勻。

2、這個時候就可以當甩手掌櫃了，隻需要安靜地讓它浸泡10分鐘左右，木耳就泡發好了。

原理：加入鹽不僅可以讓木耳更幹淨，同時還能增加水的濃度，讓水分子充分浸入到木耳内部，讓其快速膨脹。面粉則具有較強的吸附能力，可以吸收木耳表面、内部的一些雜質、蟲卵等髒東西。

以上就是快速泡發木耳的方法了，是不是既簡單又快捷。不過，泡好的木耳也别浪費，今天娟子再教給大家一道關于木耳的美食吧，喜歡吃木耳的朋友别錯過。

【木耳炒腐竹】

準備食材：木耳、腐竹、胡蘿蔔，蒜。

1、首先把泡發好的木耳、腐竹用水清洗一下，然後将胡蘿蔔削皮切成菱形，大蒜切片備用。

2、鍋中燒油，等油熱後倒入切好的蒜片，炒至金黃後再加入一點豆瓣醬。等到炒出紅油後，再放入胡蘿蔔片炒制斷生。

3、緊接着把木耳、腐竹一起放裡面與胡蘿蔔翻炒，再加入10克生抽、5克耗油、1克胡椒粉、1克雞精若喜歡偏甜口的還可以放2克糖提鮮。

4、調料放入後開大火，沿着鍋邊淋入一點水澱粉，讓調料和食材充分融合，變得粘稠一些，就可以關火裝盤了。