湖南人愛吃米粉，但我們不叫吃粉，叫嗦粉，嗦粉一定要配臊子。 常見的臊子有麻辣牛肉粉、香辣牛肉粉、木耳炒肉粉、木耳豆泡粉、鹵蛋粉、豬腳粉、青椒肉絲粉、肥腸粉、雞雜粉、雞湯粉、排骨粉、煎蛋素粉、鴨子粉等等。 今天在家自制了臊子：麻辣牛肉，牛肉麻辣鮮香,牛肉超大坨，配上米粉，大口嗦粉超過瘾
By 湘野紅姐
用料
- 牛腱子肉 500g
- 鹵料包 1袋（便利店、超市都很容易買到）
- 生抽、鹽、雞精 适量
- 小蔥、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、幹紅椒、十三香 适量
做法步驟
1、選取牛腱子肉，提前泡1小時，去除血水
2、切除多餘的牛油、牛筋，之後切成小塊，方便鹵制入味
3、這是鹵牛肉要用到的所有香料，提前準備，裝入紗布袋中
4、牛肉冷水入鍋，放入牛肉、鹵料包、生抽、鹽、雞精，然後等水燒開
5、水燒開以後，撇除浮沫
6、轉小火炖10分鐘 （筷子插入牛肉，看到裡面沒有血水，即可）
7、牛肉放涼，逆着紋理，切成2-3mm的薄片
8、油溫燒到六成熱，轉小火，倒入（小蔥、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、幹紅椒）香料
9、等幹辣椒顔色變紅，濾出香料渣，然後開中火，倒入牛肉，炸8分鐘左右
10、等每一塊牛肉周邊顔色都變深色，這樣牛肉就差不多很緊緻了
11、往鍋内倒入生抽、老抽、一點點鹽，再加開水，再加十三香。然後開中火，煮10分鐘左右
12、等湯汁變成這樣油亮，進入最後調味
13、往鍋内加入熟辣椒粉、熟芝麻，炒勻
14、麻辣牛肉成品
15、和粉一起吃
16、做出來的牛肉麻辣又勁道，我85歲的奶奶兩三口就把它嗦完了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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