蘆筍沒有先焯水怎麼會苦-tft每日頭條

蘆筍享有蔬菜之王的美稱，是夏季非常受人喜歡的一道蔬菜，口感和價值都很高，還能幫助養生和減肥。那麼蘆筍焯水會不會破壞營養？蘆筍焯水的具體方法和步驟是怎樣的？

會做菜的人都知道，吃蘆筍之前，一定要先焯水。這樣以方便可以去除草酸，吃起來放心，一方面可以版權營養物質，是蘆筍色澤更好看。那麼蘆筍焯水會不會破壞營養?蘆筍焯水的具體方法和步驟是什麼?

蘆筍沒有先焯水怎麼會苦（蘆筍焯水會不會破壞營養）1

蘆筍焯水會不會破壞營養：

蘆筍在烹饪之前最好先焯一下水，一方面是因為蘆筍中含有草酸，進入人體血液後很容易與鈣結合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。另一方面是因為這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養大量流失，而且焯水後的蘆筍色澤會更加豔麗、質地更脆嫩。

小貼士：蘆筍在焯水時加點鹽可減少營養物質的損失。從營養學角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性營養物質的損失，如小白菜焯水在100℃的沸水中燙2分鐘，維生素的損失率便高達65%。若焯水時加入1%的精鹽，便可減緩蔬菜内可溶性營養物質的流失速度。

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蘆筍焯水的具體方法和步驟：

1、将一大鍋水燒開，然後加入一小勺鹽，再次燒開。在水中加入鹽不光增添了味道，還提高了水的沸點，幫助食物快速成熟。

2、準備冰浴。在一個大碗中裝入2/3的冷水，加入6-10個冰塊，放在一邊備用。冰浴也被叫做“過涼水”，這個步驟可以終止加熱過程，通常需要和加熱過程相當的時間。

3、焯蘆筍。小心地将蘆筍放進沸水中，煮至幼芽變成鮮綠色。通常來講需要花2-4分鐘，具體時間取決于莖的尺寸(或者直徑)。

4、加入蘆筍後水再次沸騰時開始計時。小蘆筍焯2分鐘即可，中等大小的3分鐘，大号的蘆筍大約煮4分鐘。時間僅供參考。

5、停止烹饪。當蘆筍變成鮮綠色，口感脆嫩的時候，用漏勺或者細網篩将蘆筍取出，馬上放進冰水中。

6、瀝幹。将蘆筍放在鋪了廚房紙的烤盤上上，吸幹多餘的水分。如果你是提前烹饪這些蔬菜或者要帶走(野餐、帶菜聚餐)，将它們放在鋪了紙巾的塑料袋中，放入冰箱。