五月新鮮大蒜上市了，前兩天我從網上買了10斤山東紫皮大蒜，才17.9元，與前兩月市場上的8元一斤大蒜相比，這個季節買新蒜真是好吃又便宜。不過一般的家裡一次買入10斤大蒜确實有點多，要吃很久，并且現在天氣越來越熱，稍微保存不當，大蒜就會長芽，幹癟。那麼，如何保存大蒜才能保持鮮嫩脆口？下面分享一下我的保存方法：

我買的大蒜是新鮮現挖的濕蒜，還帶着一身的土，北方人吃面離不開大蒜，我家裡也是最喜歡吃這種鮮蒜。為了能保存得蒜汁濃郁，我一般都将大蒜根據食用時間做幾種分類保存。分類時先進行必要的挑選，先将那些太小或者有壞的大蒜去掉；蒜瓣已經分開，品相不太好的這一類歸到下面第一、二類保存方法；而品相好的，外皮包的結實這一類，用于第三類保存方法或者腌糖蒜；

在最近2周内每天做飯要用的大蒜，就可以直接将大蒜剝去外衣，裝進底部可瀝水的保鮮盒裡，如果是普通的保鮮盒，底部最好放一層廚房紙，使大蒜一直保持幹爽，然後放進冰箱冷藏室内保存。

切記：剝出來的大蒜直接放保鮮盒，不要水洗！不要水洗！不要水洗！

好處：這樣處理好的大蒜，即能保持新鮮，還能方便做飯。保存好了一個月都不會蔫。

将大蒜的最外皮去掉，把蒜瓣全部掰散分家，隻留下每一個蒜自己身上的外衣即可，然後裝進密封的保鮮盒裡，底部仍然需要墊一層廚房紙，放進冰箱冷藏保鮮層裡，也可以放入一把大米，或者食品裡帶的幹燥劑，茶葉等。這個保鮮盒最好的完全能夠密封。

切記：一周打開檢查一下，如果保鮮盒下面墊的紙濕了，要記得及時換幹的進去。

好處：這樣保存的大蒜放3個月都能保持新鮮脆口。

如果是我買的這種新鮮濕蒜，這種保存方法需要先将大蒜晾幹外皮水分。将大蒜根部去掉，在陰涼通風處放2-3天，待大蒜外皮變脆時，放進沒有蓋子的罐子、紙箱，或者網兜裡，放在陰涼通風幹燥處。這樣可以最大程度地保持大蒜的新鮮，還能阻止大蒜發芽，這是一般家庭中最常用的新鮮大蒜保存法。當然如果冰箱冷藏足夠大，這樣處理後的大蒜冷藏起來，保存時間更長。

切記：不要放廚房或陽光直曬的地方，減少熱氣濕氣和陽光對大蒜的老化。

好處：将表皮水分晾幹後冷藏的大蒜，能保存三個月以上。

腌制糖蒜和臘八蒜能保存的時間最長。糖蒜是用白臘和白糖浸泡出的，不太蒜的辣味減輕，辛熱之性也減輕很多。

臘八蒜是用紫皮蒜和米醋泡出來的，将蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，裝入小壇封上口放到一個陰涼的地方，直到蒜變成綠色。一般北方是冬天臘八泡臘八蒜，但這不代表隻有那個時間泡的才會變綠。一年中任何時間泡都可以。

新鮮大蒜放在地上晾曬，等莖部變軟以後編在一起，然後懸挂在陰涼通風的地方，就能保存很長時間。

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