餃子餡好吃有訣竅肉餡鮮嫩多汁-tft每日頭條

大家好，我是大磊。又到了美食小妙招的時間。

明天就是冬至了，每家餃子的味道也盡然不同。今天就給大家說說餃子好吃的關鍵---調餃子餡

餃子餡好吃有訣竅肉餡鮮嫩多汁（餃子餡好吃有訣竅）1

其實好吃的餃子餡根本沒那麼複雜，調味時的調料是關鍵！做好3放1不放，相信我，你家今年的餃子也很好吃！

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3種必放調料

很多人調肉餃子餡的時候恨不得把所有的調料都放一邊，以為這樣做什麼餡的餃子都香。其實不是，調味的目的有兩個，一是遮住肉的腥味，二是提升食材的鮮味道。

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最重要的是：要盡可能多保持食材的原味的基礎上去調味。所以給大家總結3放1不放，下面以芹菜豬肉餡為例，具體講解一下。

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首先準備一斤肥瘦相間的五花肉末；一小把洗淨的芹菜，切成芹菜碎。

1，放蚝油

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肉餡調味，加入食鹽3克，胡椒粉1克，味精1克，蚝油3克提鮮，老抽2克調色；半勺蚝油，加入到餡料裡攪拌均勻。

蚝油可以代替味精雞精，有提鮮的作用，獨特味道和豬肉摻在一起，非常好吃。很多人在炒菜時才放蚝油，其實不妨今年包餃子的時候試一下，打開新世界的大門。

2，放蔥姜水

把姜片、小蔥段，加入一勺清水，再倒入打汁機裡面，攪成蔥姜汁，分三次倒入豬肉和芹菜中，每一次都要順着一個方向均勻攪拌。

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放蔥姜水的作用是去除肉的腥氣，還有提鮮的作用。其實餃子餡中放蔥和姜時老一輩人的傳統了。沒有攪拌機，都是把姜和蔥切碎了放進去。

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但是吃的時候會經常咬到姜塊，會比較辣。做成蔥姜水就避免了這個問題，還能使蔥姜和餡料融合起來，更好地起到去腥增香的作用。

3，放香油

調好的餃子餡最後一步，别忘記放上家裡的小磨香油。順着一個方向，攪拌均勻，使調料、蔬菜和肉充分融合。

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放香油的目的就是增加香味了，還能夠鎖住餡料的水分，這樣在我們包餃子的過程中，芹菜不會因為放了鹽之類的調料而出水。

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很多人都是用食用油，但是放入香油會提升餡料的味道，味道更濃郁。

不放十三香

十三香是老品牌了，很多人做菜喜歡放一些，感覺會更好吃。确實，如果炖肉來說可以放一些，炖煮時可以發揮掉厚重的大料味，味道還是不錯的。

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但是放到餃子餡中，被餃子皮包裹着無法揮發氣味，會破壞餃子的原香和滋味，有時候吃起來會澀澀的，沒有香滑的口感，吃多了還可能反胃。

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好了，以上就是調餃子餡需要注意的3放1不放，供您參考。

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