麻婆豆腐的大名可謂是家喻戶曉了，很多人會覺得這道菜做起來很複雜，自己在家不容易做。其實并不然，這道菜的做法并不難，在家也能輕松搞定。喜歡的朋友跟我一起來試試。
豆腐富含蛋白質和鈣，不含膽固醇，脂肪含量也比較低。豆腐中的大豆蛋白屬于植物蛋白，是一種優質蛋白質，對身體健康比較有益。
麻婆豆腐
準備材料：南豆腐250克，牛肉80克，油5茶匙，鹽2克，郫縣豆瓣醬4茶匙，綿白糖1/2茶匙，大蒜15克，生姜10克，豆豉15克，花椒粉1茶匙，辣椒粉1茶匙，澱粉5克，青蒜苗1根
開始制作：
1 豆腐洗淨後切成1.5厘米見方的小塊；牛肉洗淨，控幹水分後切成肉末。
2 豆豉切碎；生姜洗淨去皮後切成姜末；大蒜去皮，掰成蒜瓣後切成蒜末；青蒜苗切成1.5厘米左右的段；澱粉加入約30毫升清水調成水澱粉。
3 鍋中加入鹽和适量涼水，水燒開後放入豆腐塊，再次煮沸後将豆腐塊撈出，過涼水晾涼後，控幹水分。
4 鍋内加入2茶匙油，約七成熱後放入牛肉末炒至變色後盛出備用。
5 重新起鍋放入剩餘的油，七成熱後放入郫縣豆瓣醬，中火煸炒出紅油後，加入蒜末、姜末、豆豉和辣椒粉煸炒出香味。
6 鍋内加入适量清水，約與豆腐平齊即可，加入綿白糖攪勻。
7 加入豆腐和牛肉末，倒入水澱粉勾芡，大火煮開至湯汁變濃稠。
8 最後撒上花椒粉和青蒜段，炒勻即可出鍋。
小貼士：1 郫縣豆瓣醬和豆豉本身都比較鹹，所以鹽的用量要根據自己的口味進行适當調整。2 豆腐最好選擇是南豆腐，北豆腐的話口感會有些老。
選自《清爽小菜》這本書，版權所有。
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