磨刀正常情況下都橫着磨，這樣才不傷刀，使用時間也會長。豎着磨主要是修新刀的堂面太厚，不平整，是屬于修整刀的堂面，使其平整，嚴格意義的說還不是把刀磨快的磨刀。
通常，正确的磨刀。菜刀的前面三分之二平點，後面三分之一斜點。因刀前面主要用于切，片，要求刀面薄；後面常用于剁，砍，力度較大的，所以要求刀後面相似斧頭刀口，這樣刀才有力度，不傷刀。具體握刀姿勢的講解比較長，恕不一一文字打出。
磨刀身前三之二部位時，刀背離磨刀石約3毫米，形成一個很小的角度，角度小使刀刃越薄，刀鋒越快，适于切、片等刀法。磨刀身後三分之一部位時，刀背離磨刀石約1厘米，形成一個較大的角度，使刀刃不至于太薄，可以用于砍、剁等而不卷刀刃，不傷刀鋒，不缺刀。
先看磨刀身前三分之二部位的動作圖。
再看磨刀身後三分之一部位的動作圖。
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