導語：煮綠豆湯時，最忌諱直接下鍋煮，教你1妙招，用時特别短，綠豆起沙又開花，又香又軟糯！

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夏天到了，天氣一天比一天熱，氣候炎熱，胃口都變差了，還特别容易煩躁，這時我們就要注意防暑，除了注意休息外，還可以适當地吃一起清熱又解暑的食物。炎炎夏日，綠豆湯是最适宜的消暑美食，也是夏季最經典的消暑飲品，很多朋友都喜歡在夏日裡煮上一大碗綠豆湯，煮好後放到冰箱裡冷藏保存，晚上下班時，喝上一碗，冰冰涼涼的很是過瘾！

綠豆性涼味甘，營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、胡蘿蔔素、葉酸等，具有清熱解暑、解毒、降脂、利水消腫、潤喉止渴、明目降壓等功效。夏季解暑消渴非綠豆湯莫屬了，煮綠豆湯看似簡單，貌似把綠豆倒入鍋中加水煮就可以了，其實，煮綠豆湯也有很多的小竅門，煮綠豆湯時，最忌諱直接下鍋煮，這樣做，綠豆起沙又開花，又香又軟糯！

1.先将新鮮的綠豆淘洗一下（煮綠豆湯最好不要用陳豆子），去掉空殼的豆子，以免影響口感，然後放到大碗裡，加入沒過綠豆的溫水浸泡30分鐘，經過浸泡後的綠豆會變得更加飽滿，更容易煮爛煮熟。

2.浸泡過的綠豆控幹水分裝到密封袋裡，也可以放到瓶子裡，然後再放進冰箱中冷凍2個小時以上，做這一步的時候可以一次多凍一些，這樣每天吃的時候取出一袋子就可以直接煮了，随做随取，特别方便。

3.起鍋加入足夠多的清水（水要一次加足，中途不要加水），然後大火燒開後放入冷凍後的綠豆，綠豆從冰箱裡拿出來後可能會結冰凍在一起，不需要解凍，隻需把稍大一點的塊敲碎即可，放入鍋中以後，加入半小匙小蘇打，蓋上鍋蓋大火繼續煮，大約10分鐘後就可以看到綠豆已經煮得粒粒開花了，這時不要開鍋蓋，繼續焖7~10分鐘再開鍋，綠豆會更加軟糯好吃。

煮綠豆湯的時候，要開水下鍋煮，這是利用了熱脹冷縮的原理，綠豆經過冷凍後再突然遇熱，就會迅速膨脹，将本來就凍得有裂痕的外皮撐破，也就很容易煮開花了。

另外，做綠豆湯時加入少許小蘇打，可以加速綠豆中蛋白質的變性，加快綠豆煮熟的速度，另外，小蘇打中的堿還可以促進澱粉的糊化，使煮出的綠豆香濃又起沙。

綠豆湯煮10分鐘再焖7~10分鐘後就煮熟開花了，也就可以喝了，如果喜歡喝軟糯一點的可以再繼續改成小火焖煮二三十分鐘，直至煮到自己喜歡的程度即可，焖煮的時間越久也就越軟爛。

煮綠豆時，最忌諱直接下鍋煮，多加浸泡和冷凍2步，綠豆起沙又開花，又香又軟糯！我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發 點贊 收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

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