菠菜一般在春、秋、冬三個季節大量上市，夏季雖然也可以吃到，但是并不是上市的旺季，這也讓夏季的菠菜顯得彌足珍貴。菠菜又叫波斯菜、鹦鹉菜、赤根菜等等，想想菠菜的長相也不能理解這些名字的由來。菠菜原産于伊朗唐朝時經波斯、尼泊爾傳入我國，波斯菜、菠菜由此得名；乾隆皇帝稱菠菜為紅嘴綠鹦哥，這是鹦鹉菜的得名；赤根菜名字的由來則是由于它的長相了。

菠菜中含有礦物質、胡蘿蔔素、維生素、鐵質、磷脂、草酸和豐富的核黃素等。其中胡蘿蔔素的成分很高，維生素K是綠葉植物中含量最高的。

菠菜對習慣性便秘有一定的緩解作用，促進胃液和胰液的分泌，有利于食物的分解；菠菜中的鐵及維生素B，能夠有效防治患血管方面疾病；菠菜有生血作用，故貧血者可常食菠菜。

菠菜有助于保持皮膚、指甲的美觀；菠菜含有一種十分重要的維生素—葉酸，孕婦多吃菠菜有利于胎兒大腦神經的發育，防止胎兒畸形；菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質，其作用與哺乳動物内的胰島素非常相似，故糖尿病人（尤其Ⅱ型糖尿病人）不妨經常吃些菠菜以便體内血糖保持穩定。

菠菜含有較多的草酸容易與食物中的蛋白質、鋅、鈣結合排出體外，造成鋅、鈣缺失。所以在烹調菠菜的時候要焯水，這樣可以減少90%以上的草酸，在烹調有利于營養素的保存。

在夏季菠菜主要加工成涼菜食用，果仁菠菜、姜汁菠菜、粉絲菠菜、麻醬菠菜、麻油菠菜、土豆絲拌菠菜、蒜泥椒油菠菜等等。

原料：菠菜300克，油炸花生米50克。

調料：麻油15克，鹽3克，味精2克，醋5克，生抽3克，料酒10克。

制作：

1、菠菜摘去老黃葉子，去根清洗幹淨備用；

2、鍋上火倒入清水，料酒5克燒開，放入菠菜焯水，撈出過涼水，擠幹水分，切成5厘米的段放入盆中；

3、将鹽、料酒、味精、醋、生抽、麻油、油炸花生米放入盆中拌勻，裝盤即可。

原料：菠菜350克，姜末30克。

調料：香油15克，鹽3克，味精2克，醋10克，料酒5克。

制作：

1、菠菜摘去老黃葉子，去根清洗幹淨備用；

2、鍋上火倒入清水，料酒5克燒開，放入菠菜焯水，撈出過涼水，擠幹水分，切成5厘米的段放入盆中；

3、将姜末、鹽、味精、醋、香油倒入盆中拌勻，裝盤即可。

原料：菠菜500克，蒜頭數瓣。

調料：精鹽5克，花生油30克，花椒10粒，白糖5克，味精1克。

制法：

1、先将菠菜的老根和老葉去掉，清洗幹淨，放沸水鍋中燙熟，撈出，攤開晾涼，擠掉一些水，切成小段，放盤内；

2、再剝去蒜瓣的蒜衣，洗淨，用刀拍碎，再剁成蒜末，加入精鹽、白糖、味精，拌勻後加入菠菜段再拌勻；

3、然後取一炒鍋置火上燒熱，加入花生油（其它植物油也可以，麻油最好），待油熱投入花椒粒，炸出香味後，将花椒粒鏟出，将花椒油燒在菠菜上，拌勻即可食用。

原料：菠菜500克。

調料：醬油20克，白糖15克，精鹽5克、麻醬30克，香油1湯匙，醋5克，辣椒油10克，味精1克。

制法：

1、先将菠菜的老根、老葉去掉，清洗幹淨，放沸水中燙熟，撈出，攤開晾涼，擠掉一些水切成粗段，放幹淨的盤内。

2、再将麻醬加少許涼開水，慢慢調稀，加入精鹽、醬油、白糖、味精、醋，調勻後澆在菠菜段上，淋上香油，辣椒油，拌勻即可食用。

原料：水發腐竹200克，菠菜300克。

調料：精鹽5克、味精1克、紅油20克、麻油10克、蔥、姜各10克。

制法：

1、先将水發腐竹切成3厘米長的段，再改切成粗絲。菠萊摘去黃葉，沖洗幹淨，切成2.5厘米長的段。二者均用開水燙透撈出，再用涼開水過冷，瀝幹水分。

2、再将蔥去皮、去根須，洗淨切成細末。姜洗淨切成姜末。

3、将腐竹、菠菜加上精鹽、味精、蔥姜末、紅油、麻油等拌勻裝盤即成。

原料：菠菜350克，粉絲20克，炸花生米50克。

調料：精鹽5克，蒜末15克，花生油30克，麻油15克，生抽10克，醋5克，花椒10粒，白糖5克，味精1克。

制作：

1、粉絲放入熱水中泡發切成5厘米段放入盤中備用；

2、将菠菜的老根和老葉去掉，清洗幹淨，放沸水鍋中燙熟，撈出，攤開晾涼，擠掉一些水，切成小段，放盤内；

3、炒鍋置火上燒熱，加入花生油（其它植物油也可以，麻油最好），待油熱投入花椒粒，炸出香味後，将花椒粒鏟出，放入精鹽、麻油、生抽、醋、白糖、蒜末、味精、炸花生米放入裝菠菜粉絲拌勻即可。