砂鍋土豆粉在鄭州可謂是人盡皆知的美食，寒冷冬季來上一碗寒意全無。在鄭州更是大小品牌層出不窮。最著名的還是姐弟倆，戶大姐，百年阿哥。口味上也是大同小異。今天我們就來分享朋友店裡用的配方。
1，秘制底料熬制
1、花椒1500克，幹辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成細粉。
2、然後與郫縣豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克蔥油，加2千克水一起熬制1小時，最後放入炒熟并磨碎的花生米和黃豆，放入不鏽鋼盆内自然冷卻即可。
2，高湯制作
1，原料：老雞2隻（約3.5千克），豬蹄2個，豬肘1個（重約1.5千克），鳳爪1千克，豬龍骨5千克。
2，豬蹄剁開，同其他原料放入涼水中浸泡1.5時撈出，放入添有15千克開水的湯鍋中，大火煮3-4小時（待湯熬至一半時，補充開水8-10千克），再轉中火。隔10分鐘，添開水8-10千克，直至45千克。最後留15千克下次使用，其餘濃白湯過濾備用。可以用一天（此湯至少出濃白湯75千克）。
3，開始制作
可以根據食客不同需求，添加秘制底料，根據辣椒和麻椒的量的添加，做成麻辣或微辣口味。
原料：鹌鹑蛋1個，火腿5克，魚丸和豬肉丸各1個，油菜1棵，豆腐10克，鮮蘑6克，水發海帶8克，香蔥末10克，鮮土豆粉條200克（市場有售，幹土豆粉需水發後使用）或者刀削面兩摻都可以。
調料：鹽、味精各8克，雞粉5克，胡椒粉4克，豬骨鮮湯400克，蔥油5克。
出餐時砂鍋溫度會比較高，注意避免燙傷，保溫時間比較長保持更好口感
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