算盤子也叫芋仔飯，是廣東大埔客家人的傳統家鄉小吃，也是東南亞華人喜歡的年菜，熟芋頭和木薯粉做的Q彈圓子，外貌很像一粒粒的算盤子，有精打細算，财源滾滾的寓意，也象征諸事圓滿，一家團圓。所以凡事求好的客家人，當然喜歡在春節期間，把它選為桌上肴，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。算盤子看起來珠圓玉潤,吃起來口感滑爽，鹹香口的，很好吃，如果你沒有吃過的話，可以趁着過年做一次啊，到了迎财神的日子，讨個好彩頭~

客 家 算 盤 子

材 料

材料 A:

• 芋頭 300g
• 舒可曼木薯粉 120~150g
• 豬油 20g

材料 B

• 蝦米 10g
• 木耳絲 4g
• 香菇 6朵
• 蒜末 20g
• 豬油 20g

調味C

• 蚝油 适量
• 胡椒粉 适量
• 魚露 18g
• 黑醬油/老抽
• 鹽 少許
• 糖 少許

材料 D(腌制)

• 豬肉碎 100g
• 胡椒粉 少許
• 老抽 少許
• 木薯粉 少許
• 糖 5g

裝飾 : 蔥 / 香菜 少許；紅辣椒 一條；蔥油酥 60g；雞蛋 1個

做 法

①将粉芋頭去皮切片，水開上鍋蒸熟。

②在肥瘦豬肉碎中加入少許胡椒粉、老抽、木薯粉、白糖腌制一下。木薯粉也可以用玉米、土豆等紅薯澱粉代替腌制，本質上是起到嫩肉的作用。

③提前煎一點雞蛋絲，将一個蛋液打散，煎成蛋餅，裝飾的時候再切成絲。

④提前切好紅蔥頭，鍋中加些油，炸好一些蔥油酥。

⑤蝦米，香菇和木耳提前泡發。香菇也可以用新鮮的香菇。蝦米切碎，香菇切片，木耳切絲。

⑥比較粉的芋頭中大火大概10分鐘就好了，用筷子插一下，軟了就熟了，從蒸鍋中取出。放入另外幹淨的容器中。

⑦芋頭搗碎，加入豬油攪拌均勻，沒有豬油或者不吃豬油可以用植物油代替，這樣就不怎麼粘手。

⑧加入木薯澱粉，揉成光滑不粘手的團。蓋上保鮮膜靜置15分鐘，使其整形的時候更具延展性，不容易開裂。

⑨将面團分成一個個小團，一個大概8g左右，揉圓，上下手指同時用力壓出一個小窩，成為一個算盤子的樣子。

⑩所有的芋頭團都做好，燒開一鍋水，水中可加入一些食用油，趁水還沒滾時候将算盤子倒入，煮至浮起水開就好了。

⑪撈出過冰水，這樣它才能更Q彈。

⑫另起一個鍋，鍋中加入豬油，不喜歡或者沒有的可用植物油炒。接着放入大蒜和蝦米爆香。

⑬加入香菇爆香。

⑭加入豬肉碎，炒香。之後加入木耳絲炒香。

⑮加入算盤子，炒勻，開始調味，加入魚露、老抽、蚝油，鹽糖等調味料。接着倒入半碗溫水，一起炒勻。加溫水是讓菜别太幹，直到出鍋的時候都保持水水潤潤的表面。

⑯出鍋前加入蔥和香菜，翻炒幾秒就出鍋，盡量讓蔥和香菜保持碧綠。

好啦，出鍋後撒上蔥油酥，辣椒碎和雞蛋絲，完成！

一口一個，Q彈軟糯，鹹香可口，突然明白為啥客家人過年要吃這個了，寓意好的同時，也有點接近年糕的口感。也算是客家人的年糕菜吧。

大家的家鄉都有什麼代表财運的菜？和小焙說說吧~

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