山西美食小吃曆史悠久，源遠流長，“天下美食，盡在三晉”，山西美食從遠古走向今天，也從黃土高原走向全國，走向世界。

受地理位置的影響，山西的飲食主要以面食為主，因為山西人愛吃面食是衆所周知的，他們每餐飯是無面不足，無馍不飽，是名副其實的中國面食之鄉，素有“面食百樣吃”之譽，山西美食的特點是鹹中帶酸。

刀削面是山西極為著名的傳統美食，也是山西的代表名片之一，作為中國五大面食之一，在世界上享有一定的知名度，憑借其風味獨特，味道勁道的特點，受到了很多中外遊客的一緻歡迎。

刀削面入口外滑内筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削面的調料（俗稱“澆頭”或“調和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，都深受喜食面食者歡迎。

頭腦并非我們口語上的大腦，而是一種太原特有的小吃，是用羊肉、蓮藕、山藥、黃酒、黃芪、酒糟等食材一起經過多道工序精心制作而成的一種粥狀小吃，在當地也叫八珍湯。

太原人喝頭腦時喜歡配上帽盒一起，将帽盒撕成小塊泡在頭腦裡，邊吃邊喝。

平遙牛肉是山西省平遙縣的特産，是中國國家地理标志産品。

平遙的牛肉之所以好吃，是因為有着獨特的制作工藝，不管是屠宰、切割，還是用鹽、用水都十分講究，采用獨有的腌制配方，才有了如此美味的平遙牛肉。

過油肉是山西一道著名的特色菜，有着“三晉一味”的美稱。

這道菜無論是從選料還是制作上都與衆不同，有濃厚的山西地方特色。金黃鮮豔的色澤，肉片嫩滑，醋香鹹鮮的過油肉，嘗起來味道鹹鮮，吃起來外軟裡嫩，這也是很多人喜愛的原因。

莜面栲栳栳制作手法極為特别，是山西經典的一道面食，顔色為淡黃，蒸熟後香氣撲鼻，形狀如“貓耳朵”似的筒狀，吃的時候再配上羊肉湯，讓人吃起來回味無窮，口感勁道，是一道地地道道的山西特色美食。

大同兔頭是山西的一道特色菜，它肉多緊實有嚼勁，同時口感麻辣，在當地非常受歡迎。

來到山西如果你想吃一道正宗的開胃美食的話，那麼大同兔肉是一個不錯的選擇，兔頭裡面的兔腦是可以吃的，是兔頭的精華部分軟實的肉質，沒有任何人可以拒絕它。

丸子湯在山西很有名，無論年輕人還是中老年人都喜歡喝。

湯底是正經骨湯，很鮮香，有胡辣味，丸子能吃到肉味兒，很筋道。烙餅金燦燦的，邊邊很脆，泡進湯裡很好吃。一碗湯再加上蔥花烙餅，簡直是冬天必備暖和神器，吃完酣暢淋漓。

羊雜割是山西的一種地方小吃。據傳，羊雜最開始是懷仁的名吃，懷仁和内蒙人吃羊肉的習慣不一樣，内蒙人隻吃肉，而懷仁人卻在羊下水上做了一些文章，創造了一種美食叫“羊雜”。

把羊的心，肺、肝、腸、血等洗淨、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成“羊雜”，加上粉條一起吃。現在發展成為山西的地方美食。

山西的泡泡油糕在全國乃至世界美食中都享有盛名。

我們平時吃的油炸食品都是加了釩或者堿才能使面粉蓬松起來，而山西的泡泡油糕裡不加釩也不加堿，靠的就是山西人流傳下來的高超的技術和豐富的經驗，炸出來的油糕一樣很蓬松。泡泡油糕吃起來芬芳醇香，入口即化，回味悠長，吃過的人都贊不絕口。

渾源涼粉是山西省大同市的特色小吃，渾源涼粉是用土豆澱粉、豆腐幹和蠶豆為主料制作而成的，吃的時候配上陳醋、大蒜、蔥花、香菜和辣椒油等調料一起拌着吃，吃起來滑嫩爽口，是山西人炎炎夏日裡特别愛吃的一道小吃。

以上就是山西最有名的10種美食小吃，不過山西的美食小吃遠遠不止于此，這裡介紹的隻能是山西美食裡的冰山一角，還有很多美味等着我們去品嘗。

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