廣東白雲豬手怎麼做好吃-tft每日頭條

廣東白雲豬手怎麼做好吃（酸甜爽彈白雲豬手）1

當老廣說起“白雲豬手”，肯定會不由自主咽口水。豬腳姜和白雲豬手，在老廣的餐桌上，絕對是兩大金剛：前者，色紅油亮，軟糯香甜；後者，清新白淨，爽口彈牙。白雲豬手，雖然看起來清清白白，但口感爽脆、酸甜不膩。雖然是道涼菜，但絕對是撐得起場面的硬菜。正值夏季，可順道泡點子姜。經醋平和辛辣的子姜，既能消食開胃，又能補肝升陽，酸甜脆嫩，十分可口。

By Hui食（原Hui私房）【豆果美食官方認證達人】

用料

豬手 2隻
生姜 1塊
香葉 1片
花椒 1小撮
料酒 5湯匙
冰糖 200克
白米醋 1000毫升
清水約600毫升
食鹽 4茶匙
子姜（自選）适量

做法步驟

廣東白雲豬手怎麼做好吃（酸甜爽彈白雲豬手）2

1、準備食材：選了蹄筋較多的豬後腳。

廣東白雲豬手怎麼做好吃（酸甜爽彈白雲豬手）3

2、将豬腳剃毛、斬件，清洗幹淨後，再用流動水“啤水”20分鐘，以去除血水（“啤水”，将豬腳放入容器，加入沒過肉塊的水，放在龍頭下，盆身稍傾斜，開細微水流，用活水洗去血水）。

廣東白雲豬手怎麼做好吃（酸甜爽彈白雲豬手）4

3、将豬腳連同生姜、香葉、花椒放入湯鍋中，加入料酒和沒過肉塊的清水，加蓋燒開後，轉小火炖煮45分鐘。

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4、撈起肉塊瀝幹，轉入冰水浸泡，至冰塊融化。

廣東白雲豬手怎麼做好吃（酸甜爽彈白雲豬手）6

5、将子姜洗淨，切成厚片。

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6、準備酸甜醋汁：白米醋、冰糖、食鹽、清水，燒開至冰糖完全融化。

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7、關火後，加入子姜，加蓋待酸甜醋汁變涼。

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8、最後加入豬腳，冷藏浸泡過夜（12小時以上）。

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9、漬好的豬腳和子姜，不需要加熱，直接冷盤上桌即可。

小貼士

①煲豬腳的湯，可别浪費呀：加冬瓜、薏仁、蓮蓬，或者加蓮藕、綠豆，繼續煲上一個半小時，都是很棒的解暑清熱老火湯。 ②煮甜醋汁、浸泡豬腳時，建議搪瓷或玻璃等材質相對穩定的鍋具器皿。 ③各品牌的白米醋濃度不一，加上各人口味差異，在烹煮醋汁時，建議邊試味，邊調整醋水比例、冰糖和食鹽用量。 ④喜歡辣味，可以加一兩顆切碎的指天椒在甜醋汁中。

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