腌蘿蔔幹時,記住“1腌2晾”,蘿蔔幹清脆好吃,美味易保存。(本賬号已與“維權騎士” 簽約,本文原創,搬運轉載必究)
小鹹菜是我們非常愛吃的一道佐料小吃,我是一個地地道道的北方人,平時的主食就是以面食為主的,比如說饅頭、面條以及包子等等,吃面食就特别喜歡就小鹹菜,除了吃主食的時候吃小鹹菜,在早餐的搭配上也喜歡加一碟小鹹菜來調配口味,這樣覺得更下飯更好吃,所以每次出去吃飯的話,經常會買一點小鹹菜,而在家吃飯可以自己在家腌制一些鹹菜備着,随時可以拿出來吃,簡單易存放,蘿蔔幹就是非常受歡迎的一種小鹹菜。
我平時在家也腌蘿蔔幹,腌出來的蘿蔔幹清脆爽口特别好吃,但是有很多人說在腌蘿蔔幹的時候容易出現長毛的現象,或者說不夠脆爽,今天就來詳細說一下這道腌蘿蔔幹的具體做法,記住“1腌2晾”,隻要這兩步做好了,腌出的蘿蔔幹清脆爽口,不易腐爛易保存。腌蘿蔔幹時要先腌制後晾曬。
首先把買回來的蘿蔔清洗一下,把外面一些帶毛的皮全部去掉,剩下的比較光滑的皮就不需要去了,帶着蘿蔔皮來腌制的話蘿蔔幹會更脆爽,把蘿蔔清洗幹淨之後,然後從中間切開,再切成三厘米左右的小長條,然後放在一個盆子中,加入鹽去用手抓拌均勻,放鹽的時候可以多放一點,這樣腌制出來的水分速度更快,把水腌出來之後就控一下表面的水分,然後撈出蘿蔔幹,放在一個有網眼的篩子中,放在陰涼通風的地方讓它晾曬24小時,這個過程非常重要,晾曬的時候一定要通風,這樣才能夠保證蘿蔔幹不長毛。
晾曬蘿蔔幹的條件是非常苛刻的,陰天的時候一定不能晾曬,否則就會導緻表面長毛發白,蘿蔔會變質,就不能進行下一步操作了,要選擇天氣晴朗的時候操作,把蘿蔔晾上24小時之後表面就非常幹硬了。
接下來的一步就是加入自己喜歡吃的調味品,經常用的調味品是五香粉、辣椒粉這兩樣,放入鍋中去把它炒熱,然後關火冷涼,等調料一點熱度都沒有之後,再把腌制好的蘿蔔放入鍋裡面去翻拌均勻,這時再找一個無水無油的瓶子,把蘿蔔幹放進去之後找一個陰涼通風的地方,腌制24小時之後取出來就可以吃了。
腌制蘿蔔幹的時候,第一步腌出水分非常重要,這一步蘿蔔裡面多餘的水分就會腌出來,這時再腌制蘿蔔幹吃起來就比較脆爽,晾曬幹了之後裡面沒有生水,所以能夠長時間的保存,大概半年都不會變質,喜歡吃蘿蔔幹的幫按照這個方法做來試試吧!
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