#60歲老人過年吃剩菜緻拉肚子身亡#

剩飯剩菜的話題，貌似我們不下5次去談了。

然而，近日，一則關于“吃了冰箱裡的剩菜，男子拉了幾天後肚子身亡”的新聞吸引很多網友的關注。

3月1日上午，一名60多歲的男性患者突然暈倒，送往急診時已經心跳呼吸暫停，經過40多分鐘的搶救，男子最終心跳呼吸無法恢複從而宣布死亡。

據了解，男子是幾天後進食家裡所剩的年菜，導緻腹瀉不止，剛開始一天拉肚子不少于4-5次，随後進展到一天十幾次。

吃剩菜，為何會吃出性命來？

經過醫生初步分析，患者可能是因進食剩菜後引發急性腸炎，随後出現頻繁的腹瀉，導緻體内電解質出現紊亂，最終患者因嚴重酸中毒，而且還伴随出現高鉀血症，從而危及性命。

當然了，吃剩菜吃出性命來的幾率并不很大，但也并不代表一定就會不出現。

吃剩菜，是否會緻癌？

不少媒體總是拿着“吃剩菜導緻一家三口患癌”、“長期吃剩菜，患癌幾率大”等謠言去恐吓讀者，總是将剩菜生成亞硝酸鹽，導緻人體亞硝酸鹽超标，進而引發癌症。

但事實上，剩菜的确會生産亞硝酸鹽，尤其是蔬菜，蔬菜中含有硝酸鹽較多，存放時間若時間久了，就會因細菌活動，的确會生産有毒性的亞硝酸鹽。

但問題是，是否造成明确損害，咱們還是需要看“劑量”，也就是你吃的食物中含有多少亞硝酸鹽。

而研究結果顯示，若将一盤蔬菜經過隔夜後，亞硝酸鹽含量也從原先的3 mg/kg 升高到 7 mg/kg，還不至于達到緻癌或毒性的量。

但即便如此，蔬菜還是不建議剩24小時以上，尤其是涼拌菜。

比起緻癌，剩菜最大的健康隐患是變質

随着現在醫學知識的科學普及越來越廣泛，很多人都知道關于剩菜剩飯上述的危害，但是生活中有很多習慣節儉生活的老人和家庭條件不太好的人依舊不願意倒掉這些剩菜剩飯，即使變質了也要想盡辦法吃掉。

剩菜容易被生活中常見的病原菌污染，如嗜鹽菌、緻病性大腸杆菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等，特别是高蛋白、高脂肪的剩菜，有害細菌就會附着在剩菜上。

而且還會在2個小時之内就開始繁殖以及産生胺、硫化氫、酚等有害的成分。

尤其是魚蝦蟹之類的海鮮，一方面這類食物容易遭受污染，另一方面這些食物在烹饪過程中由于追求新鮮。

如果加熱不徹底，一部分微生物可能無法殺死，在冰箱放置時間長了，可能也會加劇細菌繁殖。

吃多少熱多少，可别反複熱剩菜

剩菜可以吃，但吃之前還需要徹底加熱，通常将菜加熱到100℃，保持沸騰時間3分鐘以上。

若用微波爐加熱，還需要注意避免受熱不均，因此不妨加熱一段時間再調整下食物位置，盡可能加熱均勻。

另外吃多少熱多少，盡可能不要反複加熱剩菜，以免在加熱後容易遭受細菌污染，所以若知道這一餐吃不完，不妨在加熱一部分，剩下依然放回冰箱冷藏。

當然，咱們在做菜的時候還是需要結合自己的食量，盡可能減少剩菜，畢竟剩菜加熱後的風味，的确是差了那麼一點啊！